【正文】 定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。 I:\2022年交流材料 \各縣培訓(xùn) 0000\餐飲單位預(yù)防食物中毒事故注意事項(xiàng) .doc ? 九、備案和公示要求 ? 《 規(guī)范 》 的， ? 第四十二條 備 ? （一）自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并 在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（二）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上 公示制作方式。 ? 十、投訴受理要求 ? 《 規(guī)范 》 的， ? 第四十三條 投訴受理要求 ? （一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并 （二）餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理， 并對同類食品進(jìn)行檢查。 ? ..\..\視頻 \食品采購、貯存及加工衛(wèi)生要求 .flv ●● 有關(guān) 《 規(guī)范 》 內(nèi)容的歸納： ? 一個(gè)中心； ? 二個(gè)基本點(diǎn)； ? 三個(gè)代表： ? 四項(xiàng)基本原則； ? 五點(diǎn)突出標(biāo)志； ? 六項(xiàng)工作提示； ? “七項(xiàng)”“八化”； ? 九分量化分級管理目標(biāo)； ? 十“評安全”。 ? 餐飲食品安全管理要點(diǎn) .doc ? 第六節(jié)、餐飲服務(wù)單位食品安全執(zhí)法常用的餐飲服務(wù)業(yè)違法行為行政處罰依據(jù) : ? 未取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 從事餐飲服務(wù)案 【 定性 】 ? 【 針對問題 】 (未經(jīng)許可的解釋 《 監(jiān)督管理辦法 》 第三十九條 ,有下列情形之一的，按未取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 查處： ? (一 )擅自超越或者變更許可證核定的 內(nèi)容 從事餐飲服務(wù)的； ? (二 )《 餐飲服務(wù)許可證 》 超過 有效期限 的； ? (三 )餐飲服務(wù)經(jīng)營者取得餐飲服務(wù)許可證后， 經(jīng)營類別、布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施等發(fā)生改變， 未向原發(fā)證部門申請辦理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 變更手續(xù)的； ? (四 )轉(zhuǎn)讓、涂改、倒賣、出租、出借 餐飲服務(wù)許可證，或者以其他形式非法使用 《 餐飲服務(wù)許可證 》 從事餐飲服務(wù)的； ? (五 )省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他情形。 ) ? 【 處理依據(jù) 】 ? 違反條款： 《 中華人民共和國食品安全法 》 第二十九條第一款之規(guī)定。（國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。） ? 處罰條款： 《 中華人民共和國食品安全法 》 第八十四條之規(guī)定。（違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各 自職責(zé)分工，沒收 違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。） ? 使用非食品原料生產(chǎn)食品、使用回收食品作為原料 ? 【 定性 】 、 【 針對問題 】 ： ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（一）項(xiàng)。（ 用 非食品原料生產(chǎn)的食品 或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和 其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品 ，或者 用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品；） 【 處理依據(jù) 】 ? 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（一）項(xiàng)。（違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照 各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證： （一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；） ? 在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)（其他可能危害人體健康的物質(zhì)） ? 【 定性 】 、 【 針對問題 】 ： ? 違反條款： ? 《 食品安全法 》 第二十八條第（一）項(xiàng)。（ 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者 添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì) 和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；） 第四十六條（食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。） 【 處理依據(jù) 】 ? 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（一）項(xiàng)。（違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照 各自職責(zé)分工，沒收 違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證： （一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；） ? 生產(chǎn)經(jīng)營其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 ? 【 定性 】 、 【 針對問題 】 ： ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（二）項(xiàng)（（二） 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量 的食品；） 【 處理依據(jù) 】 ? 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（二）項(xiàng) （ 沒收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元，并處二千元以上五萬元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證 。 ? （二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；） ? 生產(chǎn)經(jīng)營重金屬含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（二）項(xiàng)（（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、 重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量 的食品；） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（二）項(xiàng)（沒收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元，并處二千元以上五萬元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證 。 ? （二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；） 生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)藥殘留含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（二）項(xiàng)（（二）致病性微生物、 農(nóng)藥殘留 、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（二）項(xiàng)（沒收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元，并處二千元以上五萬元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證 。 ? 生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；） ? 【 定性 】 、 【 針對問題 】 、 【 處理依據(jù) 】 ? 生產(chǎn)經(jīng)營油脂酸敗、霉變、腐敗變質(zhì)、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（四）項(xiàng)，（禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（四） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（四）項(xiàng)（沒收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元，并處二千元以上五萬元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證 。 ? （四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；） 生產(chǎn)經(jīng)營被容器污染的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（七）項(xiàng)（禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十六條第（一）項(xiàng)。（違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （一）經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；） 【 處理依據(jù) 】 、 【 定性 】 、 【 針對問題 】 ： ? 生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十八條第（十）項(xiàng)（禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品 ：（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ；） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十五條第（八）項(xiàng)（沒收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元，并處二千元以上五萬元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證 。 ? （八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；） ? 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中添加藥品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第五十條（生產(chǎn)經(jīng)營的食品中 不得添加藥品， 但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十六條第（四）項(xiàng)（違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品。） 【 處理依據(jù) 】 、 【 定性 】 、 【 針對問題 】 ： ? 1經(jīng)營者未及時(shí)清理變質(zhì)食品、超過保質(zhì)期的食品 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第四十條。（食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。） 處罰條款： 《 食品安全法 》 第八十七條第（四）項(xiàng)，；（責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品） ? 12 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的 ? 違反條款： 《 食品安全法 》 第二十七條第（一）項(xiàng)，第（二）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)、 ? （（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； ? （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；） 《 實(shí)施條例 》 第二十一條。 （食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營活動