【正文】 當(dāng)事人簽名：王XX 執(zhí)法人員簽名:李XX、趙XX 執(zhí)法證號(hào): YN131XX、YN131XX 2010年11月06日 2010年11月06日 （公章） 2010年11月06日備注:本記錄一式三聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交采樣人，第三聯(lián)隨樣品送檢。 國家食品藥品監(jiān)督管理局制附錄15 活動(dòng)前監(jiān)督檢查食品采樣方法、數(shù)量及重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目（1） 食品采樣要求散裝固體樣品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點(diǎn)采樣，混合后按四分法對(duì)角取樣，在進(jìn)行混合，最后取代表性樣品；散裝液體樣品應(yīng)充分混勻后再采樣；2. 樣品應(yīng)加貼標(biāo)簽，每份樣品必須標(biāo)記清楚品名、來源、羊皮性狀、數(shù)量、采樣地點(diǎn)、采樣人及采樣時(shí)間等；3. 采樣人員封樣時(shí)，應(yīng)有防拆封措施，以防止撤換樣品；4. 樣品傳送過程中，對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格包裝，以避免樣品之間的交叉污染。傳送過程中對(duì)于易腐、易損樣品包裝應(yīng)做特殊保護(hù)。采集的易腐食品應(yīng)在15℃條件下保存，并在3小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。（2） 食品采樣數(shù)量參考下列要求：1. 散裝或者大件包裝的食品，（升），分三份；（升），分成三份；2. 單件包裝在250克（毫升）以上的小包裝食品，理化和微生物檢驗(yàn)每件樣品各三件包裝；3. 單件包裝在100250克（毫升）的小包裝食品，理化和微生物每件樣品各為六件包裝；4. 單件包裝在100克（毫升）以下的小包裝食品，理化和微生物檢驗(yàn)每件樣品需要量按散裝或大包裝食品折算；5. 單件包裝在50克（毫升）以上的食品添加劑和食品強(qiáng)化劑，每件樣品為三件包裝；散裝或者單件包裝在50克（毫升）以下的，按上述規(guī)定折算；6. 與食品接觸的表面積在100cm2以上的食品容器、包裝材料和食品用工具，每件樣品為八只；表面積在100cm2以下的，按上述規(guī)定折算，塑料薄膜則需要加倍量；7. 單件包裝在250克（毫升）以上的食品用洗滌劑和消毒劑，每件樣品為三件包裝；散裝或者單件包裝在250克（毫升）以下的，按上述規(guī)定折算。（2） 重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目1. 常見食品及食品添加劑、包裝材料、洗滌劑；（1） 熟食及其制品：菌落總數(shù)、大腸菌群；（2） 乳與乳制品：菌落總數(shù)、大腸菌群、硝酸鹽、亞硝酸鹽；（3） 水產(chǎn)品：鉛、汞、無機(jī)砷；（4） 糧食：大米檢測(cè)農(nóng)藥殘留、汞、礦物油；面粉檢測(cè)吊白塊、硼砂、過氧化苯甲酰；（5） 飲用水：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、高錳酸鉀消耗量、電導(dǎo)率、四氯化碳、三氯甲烷、亞硝酸鹽；（6） 植物油：酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)；（7） 糕點(diǎn)：菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過氧化值；（8） 糖果：菌落總數(shù)、大腸菌群、人工合成色素、鉛、銅；（9） 蜜餞：菌落總數(shù)、大腸菌群、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀；（10） 冷凍飲品：菌落總數(shù)、大腸菌群、人工合成色素、鉛；（11） 飲料：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀；（12） 豆制品：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、鉛、砷、亞硝酸鹽；（13） 醬腌菜：亞硝酸鹽、大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀；（14） 膨化食品：菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過氧化值、合成色素；（15） 啤酒：菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素B1；（16） 白酒：鉛、錳、甲醛、雜醇油、甲醇；（17） 葡萄酒：菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量；（18） 食品添加劑：重金屬、砷；（19） 塑料：蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗(yàn)；（20） 原紙：大腸菌群、鉛、砷、熒光物質(zhì)、（有色）脫色試驗(yàn)；（21） 洗滌劑：菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬；、接觸直接入口食品環(huán)節(jié)：大腸菌群（紙片法）定性。附錄16. 食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)重點(diǎn)項(xiàng)目檢測(cè)對(duì)象檢測(cè)項(xiàng)目控制范圍1. 飲用水1. 余氯加氯消毒30分鐘后，＞ mg/L mg/L。2. 電導(dǎo)率飲用水＜800uS/cm，純凈水必須＜10uS/cm3. 亞硝酸鹽4. 硝酸鹽≤ 20 mg/L5. 砷≤ mg/L6. 汞≤ mg/L7. 氰化物≤ mg/L8. 農(nóng)藥農(nóng)殘卡不得檢出9. 毒鼠強(qiáng)不得檢出10. 氟乙酰胺不得檢出2. 飲料類（有色飲 料脫色后測(cè)定）1. 亞硝酸鹽礦泉水≤ mg/L NaNO2 ；瓶裝飲用純凈水≤ mg/L mg/L以下。2. 農(nóng)藥不得檢出3. 毒鼠強(qiáng)不得檢出4. 氟乙酰胺不得檢出5. ≤ mg/L6. ≤ mg/L7. 氰化物不得檢出8. 水溶性非食用色素不得檢出3. 豆?jié){1. 生熟度熟度合格2. 亞硝酸鹽 mg/L以下3. 氟乙酰胺不得檢出4. 砷參照牛乳≤ mg/L5. 汞參照牛乳≤ mg/L6. 氰化物不得檢出7. 農(nóng)藥（需提取后檢測(cè)）不得檢出8. 毒鼠強(qiáng)（需提取后檢測(cè)）不得檢出4. 牛乳1. 新鮮度鮮度合格2. 亞硝酸鹽 mg/L以下3. 氟乙酰胺≤ mg/L4. 砷≤ mg/L5. 汞不得檢出6. 氰化物不得檢出（需提取后檢測(cè)）不得檢出8. 毒鼠強(qiáng)（需提取后檢測(cè)）不得檢出5. 蒸餾酒或配制酒1. 甲醇≤%2. 氰化物≤2 mg/L6. 食用油1. 酸價(jià)和過氧化值詳見說明書2. 桐油不得檢出7. 食用鹽 亞硝酸鹽≤2 mg/Kg8. 食用醋 澄清度與游離礦酸合格9. 蜂蜜1. 糊精不得檢出2. 酸度10. 蔬菜、水果類1. 農(nóng)藥農(nóng)殘卡不得檢出2. 亞硝酸鹽≤4 mg/Kg3. 硝酸鹽詳見說明書11. 腌菜類 亞硝酸鹽≤20 mg/Kg12. 水發(fā)產(chǎn)品類1. 甲醛不得檢出2. 雙氧水不得檢出3. 酸堿度≤813. 大米1. 陳化度當(dāng)年米2. 石蠟（礦物油）不得檢出14. 米制品、豆制品類（米粉、粉絲、粉糕、腐竹等）1. 二氧化硫≤ g/Kg2. 吊白塊不得檢出3. 硼砂不得檢出4. 亞硝酸鹽參照成品糧≤3 mg/Kg5. 砷≤ mg/Kg6. 汞參照成品糧≤ mg/Kg7. 氰化物參照成品糧≤5 mg/L8. 農(nóng)藥、鼠藥（需提取后檢測(cè)）不得檢出15. 面與面制品類1. 二氧化硫≤ g/Kg2. 吊白塊不得檢出3. 亞硝酸鹽參照成品糧≤3 mg/Kg4. 砷≤ mg/Kg5. 汞參照成品糧≤ mg/Kg6. 氰化物參照成品糧≤5 mg/Kg7. 農(nóng)藥、鼠藥（需提取后檢測(cè)）不得檢出16. 肉類1. 新鮮度合格2. 含水量合格17. 肉制品（熟肉、腸類、罐頭等）1. 亞硝酸鹽詳見說明書2. 砷≤ mg/Kg3. 汞≤ mg/Kg4. 氰化物不得檢出5. 蘇丹紅等油溶性非食用色素不得檢出6. 農(nóng)藥、鼠藥（需提取后檢測(cè)）不得檢出1. 亞硝酸鹽≤4 mg/Kg2. 砷≤ mg/Kg3. 汞≤ mg/Kg4. 氰化物參照成品糧≤5 mg/L5. 農(nóng)藥、鼠藥（需提取后檢測(cè)）不得檢出19. 食品及餐飲具1. 微生物模擬檢測(cè)某類食物ATP含量2. 餐飲具表面潔凈度根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值確定潔凈度情況20. 生產(chǎn)加工環(huán)境1. 食品中心溫度與煎炸油溫度食品中心溫度不低于70℃煎炸油溫度最高不得大于250℃，一般不得超過190℃。2. 冰箱溫度冷藏室0―10℃冷凍室﹣1℃―20℃3. 操作間溫度涼菜間：室溫不高于25℃含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上溫度存放4. 消毒間紫外燈輻照強(qiáng)度新燈管≥90 uW/cm2舊燈管≥70 uW/cm25. 消毒液有效氯濃度根據(jù)消毒時(shí)間確定有效氯濃度附錄17. 重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)重點(diǎn)項(xiàng)目與涵蓋食品歸類序號(hào)檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋食品1余氯飲用水2電導(dǎo)率飲用水、純化水等3亞硝酸鹽飲用水、飲料、豆?jié){、牛乳、食鹽、蔬菜、腌菜類、米面制品、肉制品、涼菜類等4硝酸鹽飲用水、蔬菜等5砷飲用水及各類食品6汞飲用水及各類食品7氰化物飲用水及各類食品8農(nóng)藥飲用水及各類食品9毒鼠強(qiáng)飲用水及各類食品10氟乙酰胺飲用水及各類食品11水溶性非食用色素帶色食品12油溶性非食用色素帶色食品13豆?jié){生熟度豆?jié){14牛乳生熟度牛乳15甲醇蒸餾酒或配制酒16酸價(jià)和過氧化值食用油17桐油食用油18澄明度與游離礦酸食用醋19糊精蜂蜜、乳制品20蜂蜜酸度蜂蜜21甲醛水發(fā)產(chǎn)品等22雙氧水水發(fā)產(chǎn)品23酸堿度水發(fā)產(chǎn)品24大米陳化度大米25石蠟（礦物油）大米26二氧化硫米制品、面制品、豆制品、蜜餞類等27吊白塊米制品、面制品、豆制品、蜜餞類等28米與米制品、肉制品等29肉類新鮮度、肉類含水量生肉類30食品中心溫度與煎炸油溫度31冰箱溫度32消毒間紫外燈輻照強(qiáng)度33消毒液有效氯濃度