【正文】 防與處置 （十一）、 常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施： 亞硝酸鹽中毒： 亞硝酸鈉（鉀 ),為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，顆粒狀，味微咸，易溶于水，生活中易與食用鹽混淆，肉類制品中作為發(fā)色劑、防腐劑， 現(xiàn)在禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。 機(jī)制：亞硝酸鹽與血紅蛋白作用，使正常的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力；同時(shí)阻止 HbO2釋放氧，造成各種 組織缺氧 ； 主要臨床表現(xiàn)： 高鐵血紅蛋白血癥， 是口、唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧癥狀 ； 中毒原因： 1）、保管不當(dāng)，被不知情人誤作食用鹽使用； 2）、無證肉制品加工戶在肉制品腌制 過程中過量添加亞硝酸鹽； 3）、投毒； 4）、進(jìn)食大量未腌透的腌菜、存放 過久的熟蔬菜或變質(zhì)蔬菜。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （ 十一）、 常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施： 有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒：主要臨床表現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、視力模糊、無力；再重者抽筋、胸悶或流涎、多汗、腹痛、腹瀉、瞳孔縮小、輕度呼吸困難等 ；一般為食用蔬菜引起，潛伏期多為在 24小時(shí)以內(nèi)。預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒，應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 鼠藥中毒： 毒鼠強(qiáng) — 南京湯山事件。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （十二）、 有毒植物性食物中毒及預(yù)防措施 常見有毒植物性食物中毒： 豆?jié){食物中毒：惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。 生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再維持 煮沸 5分鐘左右，可使其中的 胰蛋白酶抑制物 徹底 分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至 80℃ 時(shí)，會(huì)有許多泡 沫上浮，出現(xiàn) “ 假沸 ” 現(xiàn)象。 四季豆食物中毒：四季豆在未燒熟時(shí)含有一種 叫做 皂甙和紅細(xì)胞凝集素 的有毒物質(zhì)，食用后 1～ 5小 時(shí)會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，有些人還拌有頭暈、 頭痛、出冷汗、四肢麻木。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入 開水中燙煮 10分鐘以上再炒或徹底予以燒熟煮透。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （十二）、 有毒植物性食物中毒及預(yù)防措施 發(fā)芽馬鈴薯食物中毒 ：發(fā)芽馬鈴薯中含有一種 對人體有害的稱為 “ 龍葵素 ” 的 生物堿。人吃了 大量的發(fā)芽土豆后，先有抓癢感，輕者惡心嘔吐、 腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、 昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹現(xiàn)時(shí)死亡。 新鮮黃花菜食物中毒： 黃花菜又叫金針菜， 新鮮黃花菜未徹底加熱含有毒成分 秋水仙堿， 咽喉及胃部不適、有燒灼感，繼而出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉頻繁劇烈，多呈水樣 便或血樣便，并可引起脫水；腎臟受損，可出 現(xiàn)尿閉或血尿 。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （十二）、 有毒植物性食物中毒及預(yù)防措施 毒蕈食物中毒：流淚、流口水盜汗、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脈慢、瞳孔縮小、眩暈、煩燥、淡漠、幻覺、譫妄、抽搐、呼吸抑制休克、昏迷等 。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （十三）、 有毒動(dòng)物性食物中毒及預(yù)防措施 常見有毒動(dòng)物性食物中毒： 一般海產(chǎn)魚類如青皮紅肉魚、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、 鯖魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組氨酸。當(dāng)魚體不 新鮮或腐敗時(shí)，組氨酸就會(huì)分解形成組胺。 河豚魚？ 中毒：河豚魚體內(nèi)以卵、卵巢、睪丸、肝臟 毒力最強(qiáng)，其次是血液、皮膚、眼球。中毒表現(xiàn)：惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而全身無力、四肢麻痹、肌肉軟 瘓、步行艱難、聲帶麻痹、發(fā)音困難，重者還出現(xiàn)胸悶 憋氣、呼吸困難、血壓下降、周身冰冷、甚至昏迷，有 一半以上的河豚魚中毒患者最后因呼吸中樞麻痹而死亡。 甲狀腺 :貝類。 五 、 學(xué)校食物中毒預(yù)防與處置 （ 十四 ） 、 常見的真菌性食物中毒 及預(yù)防措施 ： 赤霉病麥毒素 中毒 ， 來源于 霉變的小麥 、 大麥 、 玉米 ， 預(yù)防 中毒主要 措施：應(yīng)用風(fēng)除或水浮方法除去 。 霉變甘蔗 中毒 。 五、學(xué)校食源性疾病的應(yīng)急處置 學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。 一、 成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組長：陳志友 副組長：鄭金椿、陳進(jìn)焰 組員：黃繼欣、林榮耀、岳美芳、張德彪、陳明靜、李玲 二、 小組成員職責(zé)： 組長：陳志友 負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。 副組長：鄭金椿、陳進(jìn)焰 協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。 組員：黃繼欣、林榮耀、岳美芳 負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與食藥、衛(wèi)生、醫(yī)療等部門聯(lián)系。 組員：張德彪、陳明靜、李玲 提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。 二、 食源性疾病的應(yīng)急處置 立即啟動(dòng)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案； 停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，停止繼續(xù)食用中毒食品； 向所在地食品藥品監(jiān)督管理局、教育主管和衛(wèi)生部門報(bào)告，若懷疑投毒，向公安部門報(bào)告。 報(bào)告的主要內(nèi)容： 發(fā)生食物中毒的單位名稱、地址、時(shí)間；中毒的人數(shù)、危重人數(shù)；主要臨床表現(xiàn)；可疑食物；食物中毒發(fā)展趨勢、已經(jīng)采取的措施、尚需要解決的問題。 盡快通知進(jìn)食人員，及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。 二、 食源性疾病的應(yīng)急處置 同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場 ,控制可疑食品，配合食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部門調(diào)查。 （ 1）、提供食譜菜單、加工方法以及可疑食物的來源； （ 2）、協(xié)助相關(guān)人員對剩余食品和食品原料的抽樣； （ 3）、提供所有就餐人員的用餐、診療等相關(guān)情況； 根據(jù)監(jiān)督部門的意見，協(xié)助開展現(xiàn)場清理和消毒工作 落實(shí)監(jiān)督部門要求采取的其他措施。 謝謝大家 敬請批評指正 歡迎交流溝通 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT