餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇-資料下載頁
2025-04-15 04:16本頁面
【正文】 人生活用品等物品。 經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必需設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈，清貨時應(yīng)做好清潔消毒工作。 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放。 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短貯存時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 6. 變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污 六、食品銷售管理制度 1. 每周食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。 2. 對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。 4. 銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 七、食品平安自檢自查報告制度 食品進貨后由專人負(fù)責(zé)，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并具體填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。 依據(jù)閱歷對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定。 檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品平安要求。 檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等狀況，如發(fā)覺問題禁止上架銷售。 查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 通過自檢，準(zhǔn)時發(fā)覺食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果準(zhǔn)時存檔上報轄區(qū)工商所。 八、不合格食品退市制度 發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，準(zhǔn)時按上述規(guī)定馬上處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。 九、食品質(zhì)量信息公示制度 本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。 十、食品平安事故應(yīng)急預(yù)案 為維護廣闊消費者和全體職工身體健康和生命平安，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品平安應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。 組 長： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時報告 發(fā)生食品平安事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)部門的要求實行掌握措施。 (2)馬上搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 (3)現(xiàn)場處置 單位負(fù)責(zé)人要馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 (4)場地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人心情，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法掌握的，要準(zhǔn)時與110掌握中心聯(lián)系。 (5)協(xié)作調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要協(xié)作食品平安監(jiān)管局、進行食品平安事故調(diào)查處理，照實反映食品平安事故狀況、病人中毒狀況。 事故責(zé)任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任。造成嚴(yán)峻后果的，要追究其法律責(zé)任。 第 15 頁 共 15 頁
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