餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇-全文預(yù)覽
【正文】 重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。 每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。 為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開。 十、預(yù)防食物中毒制度 嚴(yán)禁選購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀特別的食品原料加工食品。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。 應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。做好出入庫(kù)登記，保證先進(jìn)先出，易壞先用。 選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(選購(gòu)記錄)，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。 五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。用前消毒，用后洗凈。 專間操作風(fēng)險(xiǎn)掌握要求 (1)、專間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。食物中心溫度必需高于70℃。 烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求 (1)、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品。 四、食品加工操作過程與掌握制度 粗加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求 (1)、粗加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。 各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。發(fā)覺食品狀況有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并準(zhǔn)時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品平安管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。本文格式為Word版，下載可任意編輯餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇餐飲食品平安管理規(guī)范精選多篇 食品平安指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 開展從業(yè)人員每日晨檢工作。 建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批判、制止，嚴(yán)峻者準(zhǔn)時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。 主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，樂觀協(xié)作有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。 食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品平安檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺存在食品平安問題和隱患的，要準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 (4)、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 (2)、熱加工食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 (4)、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏)。 (6)、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，
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