餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇-全文預覽
【正文】 重要接待活動留樣冰箱要上鎖。 每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。 為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開。 十、預防食物中毒制度 嚴禁選購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、污穢不潔或感官性狀特別的食品原料加工食品。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得供應虛假信息誤導消費者。 應有滿意生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。 散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商供應)。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。 選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。 應當建立臺賬(選購記錄)，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。 應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的隔柵或網罩。 五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設施和衛(wèi)生設備。用前消毒，用后洗凈。 專間操作風險掌握要求 (1)、專間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。食物中心溫度必需高于70℃。 烹調加工風險掌握要求 (1)、烹調前應仔細檢查待加工食品。 四、食品加工操作過程與掌握制度 粗加工風險掌握要求 (1)、粗加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。 各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。發(fā)覺食品狀況有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，建議單位領導馬上停止食品生產經營，并準時向食藥監(jiān)部門報告。 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。我單位按規(guī)定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品平安管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品平安學問的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需馬上調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。本文格式為Word版，下載可任意編輯餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇餐飲食品平安管理規(guī)范精選多篇 食品平安指食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 開展從業(yè)人員每日晨檢工作。 建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批判、制止，嚴峻者準時向單位領導匯報，并提出處理意見。 主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，樂觀協作有關部門的監(jiān)督檢查。 食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品平安檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現場檢查，發(fā)覺存在食品平安問題和隱患的，要準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。 各種檢查結果記錄歸檔備查。 (4)、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。 (2)、熱加工食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。 (4)、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應準時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏)。 (6)、工作結束后，調料要加蓋，
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