餐飲食品安全管理制度范本7篇-資料下載頁(yè)
2024-09-06 11:53本頁(yè)面
【正文】 反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。 餐飲食品安全管理制度篇 6 、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò) 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣 ,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。 、每個(gè)品種留樣量不少于 100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi) ,在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上 ,重要接待活動(dòng)宜保留 72 小時(shí)。 ,貼好食品標(biāo)簽 ,待留樣食品冷卻后 ,放入 0―10℃ 專用冰箱內(nèi) ,并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次 ,并做好留樣記錄 ,包括留樣 日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 ,食品樣源餐廳 (食堂、攤點(diǎn)等 )進(jìn)餐者如有異常 ,立即封存 ,送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。 ,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。 。 餐飲食品安全管理制度篇 7 一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下： 精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài) 。 眼球、面色是否特黃 (有患肝炎的可能 )。 有否咳嗽、咯血 (有患肺病的可能 )。 雙手有否化膿性或滲出性皮膚病 。 有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 。 觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下 。 對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。 三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
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