餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本9篇-資料下載頁
2025-07-11 00:02本頁面
【正文】 潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 六、從業(yè)人員健康管理 直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢； 從業(yè)人員必須保持良 好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽； 從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾； 從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外； 從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。 七、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患； 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即 予以處置，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本（精選篇 8） 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒 餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。 五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油 污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： （一）消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。 （二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分鐘以上。 （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100 度作用 10 分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒 30 分鐘以上。 餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本（精選篇 9） 一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到 “ 五專 ” ： （ 1）專人：固定專人加工涼拌菜； （ 2）專室：專 為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的 `物品。 （ 3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用： （ 4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于 30 分鐘，人不要在里面。 （ 5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。 二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。 三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。 四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過 1 天。 五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。 六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
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