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餐飲食品安全管理制度范本7篇-閱讀頁

2024-09-06 11:53本頁面
  

【正文】 部門報(bào)告,將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。 封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。 餐飲食品安全管理制度篇 4 、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害 。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在 10厘米以上。 、出庫食品登記制度。各類食品要按品種分開存放。 (不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置。 、副食分區(qū)存放。 、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜 (不得超過 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。不得將食品堆積、擠壓存放。 餐飲食品安全管理制度篇 5 第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。 第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。 第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。 餐飲食品安全管理制度篇 6 、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣 ,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。 、每個(gè)品種留樣量不少于 100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi) ,在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上 ,重要接待活動(dòng)宜保留 72 小時(shí)。 ,食品樣源餐廳 (食堂、攤點(diǎn)等 )進(jìn)餐者如有異常 ,立即封存 ,送食品安全檢測部門查驗(yàn)。 。 眼球、面色是否特黃 (有患肝炎的可能 )。 雙手有否化膿性或滲出性皮膚病 。 觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 對指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。 四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重
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