餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇-在線瀏覽
2025-04-15 04:16本頁面
【正文】 冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏)。 (5)、加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒。 (6)、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。專間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 (3)、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專用，定位存放。 (4)、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨便進(jìn)入備餐間。 (5)、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。 實(shí)行有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。 配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 從業(yè)人員必需嫻熟把握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度 餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。選購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的，不少于2年。門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。 七、食品貯存管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。 設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。準(zhǔn)時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。 倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，定期維護(hù)，準(zhǔn)時(shí)清掃，保持清潔。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，并配備保溫柔冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。使用的食品添加劑有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。 公示欄應(yīng)根據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時(shí)間不超過12個(gè)小時(shí)。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。 嚴(yán)禁選購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。做涼拌菜肯定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。 十一、食品留樣制度 重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入010℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 十二、食品平安事故應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣闊消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命平安，保障單位正常運(yùn)營，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品平安應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。并根據(jù)相關(guān)部門的要求實(shí)行掌握措施。 (3)現(xiàn)場處置 單位負(fù)責(zé)人要馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。 (4)場地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人心情，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。 (5)協(xié)作調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要協(xié)作食品平安監(jiān)管局、進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理，照實(shí)反映食品平安事故狀況、病人
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