餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇(文件)
【正文】 于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任。 制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查。 建立健全食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證。 建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。必需設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈，清貨時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污 六、食品銷售管理制度 1. 每周食品進(jìn)行查驗(yàn)。 4. 銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。 檢查食品有無(wú)殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等狀況，如發(fā)覺問題禁止上架銷售。查驗(yàn)食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 九、食品質(zhì)量信息公示制度 本單位在場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理狀況等。 (2)馬上搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。無(wú)法掌握的，要準(zhǔn)時(shí)與110掌握中心聯(lián)系。 第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè)。 事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 組 長(zhǎng)： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品平安事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 八、不合格食品退市制度 發(fā)覺經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況，將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。 依據(jù)閱歷對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評(píng)定。 2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品貨柜實(shí)行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。 設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。 食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。 與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。 對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 篇二： 為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營(yíng)管理工作，本店制定如下制度: 一、食品平安管理員制度 在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定，仔細(xì)落實(shí)食品平安管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 協(xié)作市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。無(wú)法掌握的，要準(zhǔn)時(shí)與110掌握中心聯(lián)系。 (2)馬上搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。
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