餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 (3)、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專用，定位存放。 (5)、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。 實(shí)行有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。門店自行選購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。 設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，定期維護(hù)，準(zhǔn)時(shí)清掃，保持清潔。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。嚴(yán)禁選購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。 嚴(yán)禁選購(gòu)及加工無(wú)商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。 十一、食品留樣制度 重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。 食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。并根據(jù)相關(guān)部門的要求實(shí)行掌握措施。 (4)場(chǎng)地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人心情，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。造成嚴(yán)峻后果的，要追究其法律責(zé)任。 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品平安狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見。 幫助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門上交本單位的食品平安綜合自查報(bào)告，食品平安綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門另行制定。查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照準(zhǔn)時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品平安監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。 批發(fā)商銷貨時(shí)根據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬)。 五、食品貯存管理制度 1. 依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要設(shè)置存放設(shè)施，如存放架(柜)、冰箱等。 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。 七、食品平安自檢自查報(bào)告制度 食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé)，對(duì)食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并具體填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，驗(yàn)收合格后方可銷售。 查驗(yàn)食品是否過(guò)期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。 通過(guò)自檢，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺食品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。 十、食品平安事故應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣闊消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命平安，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品平安應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。 (3)現(xiàn)場(chǎng)處置 單位負(fù)責(zé)人要馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。 (5)協(xié)作調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要協(xié)作食品平安監(jiān)管局、進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理，照實(shí)反映食品平安事故狀況、病人中
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