【正文】 ，每月按計(jì)劃或按實(shí)際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗(yàn)所對(duì)冷葷涼菜等食品成品進(jìn)行采樣抽檢。每日按要求填寫(xiě)監(jiān)督檢查記錄，上報(bào)監(jiān)督信息，實(shí)行食品安全事故“零報(bào)告制”。（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）全面總結(jié)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開(kāi)展大型活動(dòng)保障工作積累經(jīng)驗(yàn)。五、工作要求（一）統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)。2016年***會(huì)是展示中國(guó)綜合實(shí)力和政府形象的一次盛會(huì)，確保食品安全是保證***會(huì)成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會(huì)食品安全保障工作是維護(hù)國(guó)家榮譽(yù)，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機(jī)會(huì)。***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認(rèn)識(shí)做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責(zé)任感、事業(yè)心和飽滿(mǎn)的工作熱情，在***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責(zé)任到人、突出重點(diǎn)、全面覆蓋、具體落實(shí)，確保工作目標(biāo)順利完成。（二）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依法監(jiān)管。按照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和方案對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，依法履行職責(zé)。運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，科學(xué)監(jiān)管，實(shí)行規(guī)范化管理。加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全保障體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）強(qiáng)化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。***會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴(yán)格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)，并督促指導(dǎo)抓好落實(shí)。第五篇：2018年高、中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案2018年珠海新世紀(jì)學(xué)校中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案學(xué)校：珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年06月06日為確珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間的食品安全，依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。一、組織機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)各崗位責(zé)任，成立珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組和餐飲服務(wù)食品安全保障工作組。餐飲服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：二、工作職責(zé)負(fù)責(zé)2018年中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂實(shí)行專(zhuān)人駐點(diǎn)全程監(jiān)管，對(duì)中考考點(diǎn)學(xué)校食堂采取巡查監(jiān)管，確保餐飲安全。對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展監(jiān)督巡查，力爭(zhēng)把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。三、工作措施（一）學(xué)校食堂的監(jiān)管。了解掌握學(xué)校食堂的具體安排，包括時(shí)間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。掌握餐飲服務(wù)工作人員的健康狀況，督促學(xué)校具體負(fù)責(zé)人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。對(duì)食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行全面的檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查記錄。督促學(xué)校對(duì)廚房及就餐場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冷藏設(shè)施、食品盛放容器及用具等進(jìn)行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。（二）學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。了解掌握周邊餐飲服務(wù)單位基本情況。包括數(shù)量、無(wú)證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級(jí)及檢查處罰情況等。開(kāi)展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對(duì)周邊餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)內(nèi)容是量化分級(jí)情況、持證情況、從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務(wù)食品安全的布局流程、索證索票、餐飲具清洗消毒、操作規(guī)范執(zhí)行等。對(duì)無(wú)證從事餐飲服務(wù)及嚴(yán)重違反餐飲服務(wù)規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。四、工作程序（一）中考前期的監(jiān)督檢查簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》。督促學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定和“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，制定食品安全保障方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確負(fù)責(zé)人和聯(lián)絡(luò)員，報(bào)學(xué)校備案。審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應(yīng)。菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所，加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應(yīng)涼菜，不宜供應(yīng)含水分較高且易變質(zhì)的食品；對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查；采購(gòu)食品和食品原料（調(diào)味品）索證索票情況；嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，禁止采購(gòu)或使用無(wú)標(biāo)識(shí)、過(guò)期的食品和原料；消毒劑、殺蟲(chóng)劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況；飲用水供應(yīng)方式，供水設(shè)施清洗消毒及專(zhuān)人管理等措施和制度的落實(shí)情況，尤其要加強(qiáng)飲用水的安全監(jiān)控；對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，建議學(xué)校在中考前期對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全的操作規(guī)范和知識(shí)培訓(xùn)；必要時(shí)，可對(duì)食品及其原料進(jìn)行抽檢。（二）中考期間的監(jiān)督檢查中考實(shí)行巡查檢查制度，保障組工作人員對(duì)學(xué)校的食品加工烹調(diào)過(guò)程實(shí)行全天駐點(diǎn)或巡視監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容：（1）現(xiàn)場(chǎng)檢查菜肴品名，看是否符合預(yù)審菜單；（2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作；（3）檢查加工過(guò)程生熟分開(kāi)、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況；（4）檢查留樣冷藏設(shè)施，所有主副食品應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100克，留樣冷藏時(shí)間不小于48小時(shí)；檢查后，對(duì)檢查結(jié)果要有完整的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、意見(jiàn)書(shū)等書(shū)面材料，記錄詳細(xì)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的處理。（l）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)指出，提出限期整改要求，當(dāng)面交接待單位的負(fù)責(zé)人；（2）對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，如短時(shí)間內(nèi)反映3人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，監(jiān)督人員應(yīng)立即向局領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取緊急行政控制措施。（3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問(wèn)題，應(yīng)立即通報(bào)校食安辦和相應(yīng)的監(jiān)管部門(mén)處理。（三）周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。在中考前1周，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，摸清底數(shù)，取締未取得餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)情況，重點(diǎn)檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開(kāi)、食品冷藏等內(nèi)容。五、工作要求（一）高度重視，提高認(rèn)識(shí)。參加保障的工作人員要以高度責(zé)任感，克服困難，勇于擔(dān)責(zé)，確保中考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。要對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確職責(zé)，講明要求，完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，健全防范和處理機(jī)制，保證應(yīng)急措施到位，為圓滿(mǎn)完成中高考期間食品安全保障工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（三）履行職責(zé)，完成任務(wù)。要強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)與教育局、派出所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)府等部門(mén)聯(lián)系與協(xié)調(diào)配合，組織開(kāi)展形式多樣的宣傳活動(dòng)，要做好突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，及時(shí)消除食品安全隱患，使工作任務(wù)按規(guī)范程序落實(shí)到位，切實(shí)做好中考期間食品安全保障工作。