餐飲服務(wù)食品安全管理手冊-資料下載頁
2025-04-18 02:59本頁面
【正文】 對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進行查處，根據(jù)問題的嚴(yán)重性分別給予當(dāng)事人警告責(zé)令改正、開具處罰單，操作綢則詳見《公司餐飲門店食品安全處罰標(biāo)準(zhǔn)》。四、魯西肥牛食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置門店內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障居民的生命安全，維護社區(qū)穩(wěn)定，促進社區(qū)健康發(fā)展，特制訂本方案。（一）領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)1．機構(gòu)設(shè)置：成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組 長：集團總裁副組長：直營事業(yè)部總結(jié)理、連鎖事業(yè)部總經(jīng)理成員：質(zhì)檢經(jīng)理、營運經(jīng)理、采購經(jīng)理、物流部經(jīng)理、廚政部行政總廚、各品牌總廚、各個門店店長、廚師長。 （2）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總裁辦，由總裁辦主任負責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)溝通，全面負責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。（3）醫(yī)療救護。由直營事業(yè)部安排專人負責(zé)，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，同時第一上報鎮(zhèn)主管領(lǐng)導(dǎo)，做好秩序維護等工作。（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)居民正常生活。（2）辦公室職責(zé) 下發(fā)上級有關(guān)文件和公司制訂的各種制度規(guī)定以及通知，指導(dǎo)店內(nèi)相關(guān)崗位或人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在社區(qū)有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。（二）日常工作開展。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合社區(qū)其它安全工作，進行定期和不定期的督查，并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人。廚師長為食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直 接責(zé)任人，分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)。加強對店員工的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過參加專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，明確從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗。豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。（三）事故應(yīng)急處理。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。 具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重 食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級部門報告，同時立即啟動食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。一旦發(fā)生較嚴(yán)重居民食品衛(wèi)生安全事故，由安全小組組長立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。 。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即聯(lián)合社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站及時采取措施實施治療，同時向醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存所食菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。保障廣大居民在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)。 、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。（四）事故責(zé)任追究。、謊報和不及時上報的行為進行嚴(yán)肅追究。、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴(yán)肅追究。 魯西肥牛（重慶）實業(yè)發(fā)展集團有限公司 二〇一七年十月
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