餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2025-08-01 14:35本頁(yè)面
【正文】 ?在烹飪后至食用前不能超過(guò) 2小時(shí)，需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃ 或低于 10℃ 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?紫外線燈的安裝和使用 ?以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200～ 275nm）應(yīng)按功率不小于／ m 3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm 2。專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面 2m以內(nèi)高度。 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?專(zhuān)間每餐 (或每次 )使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30分鐘以上，并做好記錄。 日常操作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及要求 ?餐用具清洗消毒存在問(wèn)題及要求 ?無(wú)消毒、消毒不徹底、保潔設(shè)施不符合要求 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?推薦的餐用具清洗消毒方法 ?一、清洗方法 ?（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： ? 1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢? ? 2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。 ? 3．用清水沖去殘留的洗滌劑。 ?（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?二、消毒方法 ?（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 ? 1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ ， 10分鐘以上。 ? 2．紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 以上，保持 10分鐘以上。 ? 3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫 85℃ ，沖洗消毒40秒以上。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件 6）消毒。 ? 1．使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ? 2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 ?餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （摘錄） ?（三）保潔方法 ? 1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 ? 2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。 謝 謝！ 身體健康！家庭幸福！
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