【正文】 。第四十一條 違反本辦法第十五條第一款中第三、四項和第十六條有關規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，直至吊銷餐飲服務許可證：(一)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(二)經(jīng)營或使用無標簽及其他不符合標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑；(三)經(jīng)營添加藥品(國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品；(四)經(jīng)營或者使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料。第四十二條 違反本辦法第十一條第二款、第十三條、第十四條、第十七條第(二)、(三)、(四)、(七)、(八)、(九)款的有關規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十七條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，直至吊銷餐飲服務許可證。第四十三條 違反本辦法第二十四條第一款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；毀滅有關證據(jù)的，責令停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷餐飲服務許可證。第四十四條 違反本辦法第十七條第十款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷餐飲服務許可證。第四十五條 餐飲服務經(jīng)營者違反本辦法第十條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進行處罰。第四十六條 本辦法所稱違法所得，系指違反《食品安全法》、《實施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲服務活動所取得的相關營業(yè)性收入。對造成食品安全事故的，認定違法所得時，其違法所得以造成食品安全事故的該餐次的總營業(yè)收入計。第四十七條 本辦法所稱貨值金額，系指餐飲服務經(jīng)營的食品(含原料、半成品、成品、食品添加劑)市場價值總金額。第四十八條 本辦法所稱情節(jié)嚴重，包括下列情形：(一)拒不停止經(jīng)營違法食品的；(二)拒不銷毀違法食品的；(三)拒絕、阻礙餐飲服務食品安全監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務的，偽造、銷毀、隱匿有關證據(jù)材料，或者擅自動用查封、扣押物品的；(四)十二個月內(nèi)已受到二次以上罰款處罰的或十二個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的；(五)隱瞞、謊報和緩報食品安全事故的；(六)毀滅食品安全事故有關證據(jù)的；(七)發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，拒絕按照有關部門要求采取控制措施的；(八)造成重大社會影響或嚴重后果的；(九)有下列情形之一的，按情節(jié)嚴重處理：十二個月內(nèi)發(fā)生二起30人以上食品安全事故或連續(xù)二年內(nèi)發(fā)生二起100人以上食品安全事故的。(十)其他拒不改正違法行為的。第四十九條 餐飲服務經(jīng)營者主動消除或減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應酌情從輕處罰。第五十條 在同一違反《食品安全法》、《實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰。第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門做出責令停業(yè)、吊銷餐飲服務許可證、較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利；當事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當組織聽證。餐飲服務經(jīng)營者對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。第五十二條 學校或單位食堂十二個月內(nèi)發(fā)生二起食品安全事故,應當追究學?；騿挝回撠熑说呢熑?。第五十三條 餐飲服務經(jīng)營者違反法律法規(guī)規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。第五十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門不履行有關法律法規(guī)規(guī)定的職責或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。第五十五條 一個縣級區(qū)域六個月之內(nèi)連續(xù)發(fā)生三起30人以上食物中毒、一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生三起100人以上食物中毒同時有死亡病例的,對有關負責人員按玩忽職守處理；發(fā)生在學校、單位食堂和重大會展活動中的，按造成嚴重后果處理。第六章 附 則第五十六條 各省級食品藥品監(jiān)督管理部門應當結合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則。第五十七條 食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理適用《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。第五十八條 本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第五十九條 本辦法于2010年5月1日起施行。第四篇：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》四餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓材料時間：2012年3月31日地點：晶玉賓館禮堂參加人：全體從業(yè)人員主講人：安成業(yè)培訓內(nèi)容：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》四《食品安全法實施條例》第三十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。1快速檢驗方法的使用：食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標準及有關要求的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗?？焖贆z測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施。1食品安全信用檔案 ：食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管。食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本地實際情況作出具體規(guī)定關于建立餐飲服務食品安全責任人約談制度約談范圍和內(nèi)容（一）約談范圍。餐飲服務提供者出現(xiàn)下列情形之一，應當進行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴重食品安全隱患的；四是有關情況涉及到食品安全問題，監(jiān)管部門認為需要約談的。（二）約談主要內(nèi)容：一是通報違法違規(guī)事實及其行為的嚴重性；二是剖析發(fā)生違法違規(guī)行為的原因；三是告知整改的內(nèi)容和期限；四是督促履行食品安全主體責任；五是其他應約談的內(nèi)容約談處理（一）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。（二）凡被約談的餐飲服務提供者，兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務接待任務。（三）凡因發(fā)生食品安全事故的餐飲服務提供者，應依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務許可證，并向社會通報。（四）凡被約談的餐飲服務提供者，其約談記錄一律抄送當?shù)厝嗣裾?、上一級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、被約談單位上級主管部門和相關行業(yè)協(xié)會，并建議相關部門取消其評先評優(yōu)資格。1日常監(jiān)督管理信息公布 ：縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（1）餐飲服務行政許可情況；（2）餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果；（3）查處餐飲服務提供者違法行為的情況；（4）餐飲服務專項檢查工作情況；（5）其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息。第五篇：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》一餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓材料時間：2012年3月10日地點：一中禮堂參加人：全體從業(yè)人員主講人：張瑞文培訓內(nèi)容：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第一部份：餐飲服務監(jiān)管總體原則在《食品安全法》、《食品安全法實施條例》大前提下實施餐飲服務監(jiān)管。即依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》制訂了《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》?！恫惋嫹帐称钒踩O(jiān)督管理辦法》 以衛(wèi)生部令發(fā)布，明確國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務監(jiān)督管理工作?！恫惋嫹帐称钒踩O(jiān)督管理辦法》適用范圍：在中華人民共和國境內(nèi)（地域）從事餐飲服務（行業(yè)）的單位和個人（對象）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務提供者的總要求：應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。(明確餐飲服務提供者為餐飲服務食品安全第一責任人)第二部份：餐飲服務基本要求《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》進一步明確了對餐飲服務提供者的十項制度和要求掛證經(jīng)營要求（第八條）：餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。建立食品安全管理組織和制度（第九條一款）：餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。違規(guī)主管人員禁入制度（第九條第二、三款）：被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。餐飲服務提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。從業(yè)人員健康管理制度（第十條）：（第一款）餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（第二款）從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。從業(yè)人員培訓制度（第十一條）：餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓采購查驗和索證索票制度（十二條）：（第一款）餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。（第二款）餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單采購記錄制度（第十二條）：（第三款）餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。（第四款）餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。? 《辦法》（第十三條）：實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照本辦法第十二條的規(guī)定。禁止采購、使用和經(jīng)營違規(guī)食品和原料制度?！掇k法》第十四條規(guī)定，餐飲服務提供者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品 ：（1）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（2）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；（3）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（4）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。導讀《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。導讀《食品安全法》第四十八條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。