重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊-資料下載頁
2025-04-12 08:56本頁面
【正文】 成品與食用前間隔時(shí)間不超過2小時(shí)：是□、否□。三、涼菜間：：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□；“五專”工作制度：是□、否□；176。C以下：是□、否□；、操作臺面定期清洗消毒：是□、否□。四、餐飲具清洗消毒、保潔：：物理□、化學(xué)□；：是□、否□；化學(xué)消毒濃度達(dá)標(biāo)：是□、否□；：是□、否□；消毒程序規(guī)范：是□、否□；：是□、否□；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否□。五、食品48小時(shí)留樣情況：有專人負(fù)責(zé)：是□、否□；有專柜存放：是□、否□；容器密閉、消毒、專用：是□、否□；留樣品種齊全：是□、否□；是否加鎖：是□、否□；留樣記錄：有□、無□。六、整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項(xiàng)目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、存在問題： 九、處理措施： 十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□注：檢查項(xiàng)目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無”的打“”；檢查項(xiàng)目中為選擇項(xiàng)目的在選項(xiàng)中直接打“√”，填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi)容。接待單位負(fù)責(zé)人（簽字）： 監(jiān)督員： 、 被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表被監(jiān)督單位名稱： 初次檢查時(shí)間： 年 月 日，監(jiān)督員： 、 初次檢查存在問題：監(jiān)督意見書編號： 復(fù)查情況：處理意見：復(fù)查監(jiān)督員： 、 ，復(fù)查日期： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表日期： 餐 次審 查 意 見早餐 審查人簽字： 中餐 審查人簽字： 晚餐 審查人簽字： 說明：每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。 審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。菜 單 頁說明：餐飲服務(wù)單位提供的菜單應(yīng)有提供人員簽字及日期或單位公章。 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣記錄核查表日期： 年 月 日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱核查人員（簽字）其他（檢測報(bào)告、現(xiàn)場照片等） 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單重大活動期間，接待單位除《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，還必須注意以下要求：一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單。，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。、亞硝酸鹽等食品添加劑。、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單。、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號夾等。：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。33 / 33
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