重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理手冊-資料下載頁
2025-04-12 08:56本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員基本情況登記表序號姓名性別公民身份號碼職務(wù)或崗位聯(lián)系方式相關(guān)憑證編號晨撿情況備注健康證明食品安全知識培訓(xùn)合格證其他相關(guān)證明法定代表人主要負(fù)責(zé)人食品安全管理人員餐飲服務(wù)提供者自查表重點(diǎn)項18項，一般項29項，共47項。檢查項目序號檢查內(nèi)容評價備注許可條件符合情況許可證在有效期內(nèi)□是□否實(shí)際經(jīng)營項目與許可范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營問題□是□否許可證規(guī)范懸掛或擺放□是□否*量化分級管理等級按要求公示□是□否*場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局等經(jīng)營條件與食品安全經(jīng)營需求相適應(yīng)□是□否*定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，并保存自查記錄□是□否從業(yè)人員管理情況建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度□是□否*未安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作□是□否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度□是□否從業(yè)人員持有有效健康證明，并建立從業(yè)人員健康檔案□是□否*配備專職或兼職食品安全管理人員□是□否制定并執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度□是□否從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求□是□否原料控制情況*制定并執(zhí)行進(jìn)貨查驗及查驗記錄制度□是□否制定并執(zhí)行索證索票制度□是□否*未采購禁止經(jīng)營的食品及食品原料□是□否按照保障食品安全的要求貯存食品□是□否定期檢查與清理食品庫房□是□否*在加工過程中，檢查待加工的食品及原料，不存在加工或使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑等情形□是□否加工制作情況粗加工符合要求□是□否切配符合要求□是□否*加工制作的溫度符合要求□是□否備餐及供餐符合要求□是□否涼菜配制、裱花操作符合要求□是□否生食海產(chǎn)品加工符合要求□是□否現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作符合要求□是□否食品再加熱符合要求□是□否成品存放的溫度、時間符合要求□是□否交叉污染控制符合要求（生、熟分開等）□是□否*用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)□是□否*用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水符合要求□是□否*洗手消毒設(shè)施符合要求□是□否*從業(yè)人員按照有關(guān)要求將手洗凈□是□否*不存在違法添加非食用物質(zhì)行為□是□否餐廚垃圾處置符合有關(guān)要求□是□否食品添加劑使用管理情況*嚴(yán)格按照國家規(guī)定的范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑□是□否食品添加劑使用管理符合專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的要求□是□否食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱□是□否使用食品添加劑采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄□是□否*在自制食品中使用食品添加劑的，以消費(fèi)者易于辨識的方式進(jìn)行公示□是□否設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐用具清洗消毒情況*定期維護(hù)、清洗、校驗保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施□是□否*餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒□是□否委托的清洗消毒集中消毒服務(wù)單位具備有關(guān)資質(zhì)，并隨附消毒合格證明□是□否已消毒的餐具、飲具按要求存放□是□否食品安全事故處置情況制定食品安全事故處置預(yù)案□是□否定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況□是□否發(fā)生食品安全事故時，按規(guī)定上報，并建立和保存處置食品安全事故記錄□是□否其他需要記錄的問題：說明：上表中打*號的為重點(diǎn)項，其他為一般項。每次檢查不應(yīng)少于10項重點(diǎn)項。中央廚房和集體用餐配送單位監(jiān)督檢查要點(diǎn)參照《食品生產(chǎn)者監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》執(zhí)行。餐飲服務(wù)提供者自查檢查結(jié)果記錄表編號：名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系方式 食品安全管理人員 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》等，于年月日對你單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查。本次監(jiān)督檢查共檢查了（ ）項內(nèi)容；其中重點(diǎn)項（ ）項，項目序號分別是（ ），發(fā)現(xiàn)問題（ ）項，項目序號分別是（ ）；一般項（ ）項，項目序號分別是（ ），發(fā)現(xiàn)問題（ ）項，項目序號分別是（ ）。綜合評價和處置：□基本符合規(guī)定；□立即整改；□限期整改（時限_______）；□ 現(xiàn)場處罰；□擬立案一般程序處罰說明（可附頁）：食品安全管理員（簽名）：年 月 日被檢查企業(yè)意見：法定代表人或主要負(fù)責(zé)人簽名：年 月 日（章）注：1.□為選擇項，在選擇項框內(nèi)打“√”。 ，一份反饋企業(yè)，一份留存。
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