重大活動餐飲服務提供者食品安全管理手冊-資料下載頁
2025-04-12 08:56本頁面
【正文】 餐飲服務提供者食品從業(yè)人員基本情況登記表序號姓名性別公民身份號碼職務或崗位聯(lián)系方式相關憑證編號晨撿情況備注健康證明食品安全知識培訓合格證其他相關證明法定代表人主要負責人食品安全管理人員餐飲服務提供者自查表重點項18項，一般項29項，共47項。檢查項目序號檢查內容評價備注許可條件符合情況許可證在有效期內□是□否實際經營項目與許可范圍相符，不存在超范圍經營問題□是□否許可證規(guī)范懸掛或擺放□是□否*量化分級管理等級按要求公示□是□否*場所環(huán)境、設備設施、設備布局等經營條件與食品安全經營需求相適應□是□否*定期對食品安全狀況進行自查，并保存自查記錄□是□否從業(yè)人員管理情況建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度□是□否*未安排患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作□是□否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度□是□否從業(yè)人員持有有效健康證明，并建立從業(yè)人員健康檔案□是□否*配備專職或兼職食品安全管理人員□是□否制定并執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度□是□否從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求□是□否原料控制情況*制定并執(zhí)行進貨查驗及查驗記錄制度□是□否制定并執(zhí)行索證索票制度□是□否*未采購禁止經營的食品及食品原料□是□否按照保障食品安全的要求貯存食品□是□否定期檢查與清理食品庫房□是□否*在加工過程中，檢查待加工的食品及原料，不存在加工或使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑等情形□是□否加工制作情況粗加工符合要求□是□否切配符合要求□是□否*加工制作的溫度符合要求□是□否備餐及供餐符合要求□是□否涼菜配制、裱花操作符合要求□是□否生食海產品加工符合要求□是□否現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作符合要求□是□否食品再加熱符合要求□是□否成品存放的溫度、時間符合要求□是□否交叉污染控制符合要求（生、熟分開等）□是□否*用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準□是□否*用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水符合要求□是□否*洗手消毒設施符合要求□是□否*從業(yè)人員按照有關要求將手洗凈□是□否*不存在違法添加非食用物質行為□是□否餐廚垃圾處置符合有關要求□是□否食品添加劑使用管理情況*嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量標準使用食品添加劑□是□否食品添加劑使用管理符合專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的要求□是□否食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱□是□否使用食品添加劑采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄□是□否*在自制食品中使用食品添加劑的，以消費者易于辨識的方式進行公示□是□否設備設施維護和餐用具清洗消毒情況*定期維護、清洗、校驗保溫、冷藏、冷凍等設備設施□是□否*餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒□是□否委托的清洗消毒集中消毒服務單位具備有關資質，并隨附消毒合格證明□是□否已消毒的餐具、飲具按要求存放□是□否食品安全事故處置情況制定食品安全事故處置預案□是□否定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況□是□否發(fā)生食品安全事故時，按規(guī)定上報，并建立和保存處置食品安全事故記錄□是□否其他需要記錄的問題：說明：上表中打*號的為重點項，其他為一般項。每次檢查不應少于10項重點項。中央廚房和集體用餐配送單位監(jiān)督檢查要點參照《食品生產者監(jiān)督檢查要點表》執(zhí)行。餐飲服務提供者自查檢查結果記錄表編號：名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系方式 食品安全管理人員 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產經營監(jiān)督檢查管理辦法》等，于年月日對你單位進行了監(jiān)督檢查。本次監(jiān)督檢查共檢查了（ ）項內容；其中重點項（ ）項，項目序號分別是（ ），發(fā)現(xiàn)問題（ ）項，項目序號分別是（ ）；一般項（ ）項，項目序號分別是（ ），發(fā)現(xiàn)問題（ ）項，項目序號分別是（ ）。綜合評價和處置：□基本符合規(guī)定；□立即整改；□限期整改（時限_______）；□ 現(xiàn)場處罰；□擬立案一般程序處罰說明（可附頁）：食品安全管理員（簽名）：年 月 日被檢查企業(yè)意見：法定代表人或主要負責人簽名：年 月 日（章）注：1.□為選擇項，在選擇項框內打“√”。 ，一份反饋企業(yè)，一份留存。
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