餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南-資料下載頁
2025-04-06 05:56本頁面
【正文】 食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。、專間管理專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨(dú)立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時(shí)保持一致，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，并使用專用的加工工具。專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時(shí)更換。、檢驗(yàn)檢測(cè)管理配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托具備檢驗(yàn)資質(zhì)條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以計(jì)，熱鏈工藝膳食以單餐次計(jì)）、同一品種的產(chǎn)品為一批進(jìn)行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格出廠。集中用餐配送單位定期檢驗(yàn)大腸菌群，每月不少于一次。集中用餐配送單位每半年至少進(jìn)行一次形式檢驗(yàn)，更改關(guān)鍵工藝或停產(chǎn) 個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)。、包裝標(biāo)簽管理中央廚房配送食品有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、成品標(biāo)注食用方法，半成品標(biāo)注加工方法。集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標(biāo)簽，膳食標(biāo)簽粘貼在盛裝膳食的運(yùn)輸包裝或容器正面的顯著位置，標(biāo)明膳食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等信息。膳食盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。、貯存運(yùn)輸管理使用封閉式專用運(yùn)輸車輛配送食品，每次運(yùn)輸前進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，保持清潔。配送食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應(yīng)冷藏或冷凍條件下貯存和運(yùn)輸。集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場(chǎng)所或設(shè)施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。.食品安全自查和應(yīng)急管理情況按要求組織日常自查，并留存記錄。制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時(shí)進(jìn)行處置，并報(bào)告屬地監(jiān)管機(jī)構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日附件食品安全全項(xiàng)目自查整改報(bào)告不符合規(guī)定內(nèi)容 整改措施落實(shí)情況責(zé)任人項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目序號(hào)后續(xù)改進(jìn)措施：食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負(fù)責(zé)人）意見： 簽名： 年 月 日附件食品安全針對(duì)性自查整改報(bào)告 存在問題問題成因整改措施復(fù)查結(jié)果食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負(fù)責(zé)人）意見： 簽名： 年 月 日13 / 13
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