餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查指南-資料下載頁
2025-04-06 05:56本頁面
【正文】 食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。提供集中消毒餐具的服務單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。、專間管理專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨立空調(diào)、專用冷藏設施等與許可時保持一致，并正常運轉(zhuǎn)。專間內(nèi)由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設施運轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時更換。、檢驗檢測管理配備相應的檢驗設備、設施和經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。不具備型式檢驗能力的，應委托具備檢驗資質(zhì)條件的檢驗機構(gòu)檢驗。集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產(chǎn)品為一批進行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗，檢驗合格出廠。集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。集中用餐配送單位每半年至少進行一次形式檢驗，更改關(guān)鍵工藝或停產(chǎn) 個月以上，恢復生產(chǎn)時應進行形式檢驗。、包裝標簽管理中央廚房配送食品有標簽，標簽標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法。集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標簽，膳食標簽粘貼在盛裝膳食的運輸包裝或容器正面的顯著位置，標明膳食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等信息。膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關(guān)規(guī)定。、貯存運輸管理使用封閉式專用運輸車輛配送食品，每次運輸前進行清洗消毒，運輸后進行清洗，保持清潔。配送食品應當根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場所或設施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。.食品安全自查和應急管理情況按要求組織日常自查，并留存記錄。制定并執(zhí)行食品安全事故處置預案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日附件食品安全全項目自查整改報告不符合規(guī)定內(nèi)容 整改措施落實情況責任人項目編號項目序號后續(xù)改進措施：食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日附件食品安全針對性自查整改報告 存在問題問題成因整改措施復查結(jié)果食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日13 / 13
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