餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南(參考版)
2025-04-09 05:56本頁面
【正文】 檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日附件食品安全全項目自查整改報告不符合規(guī)定內(nèi)容 整改措施落實情況責任人項目編號項目序號后續(xù)改進措施：食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日附件食品安全針對性自查整改報告 存在問題問題成因整改措施復查結(jié)果食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日13 / 13。制定并執(zhí)行食品安全事故處置預案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構(gòu)。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。配送食品應當根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關(guān)規(guī)定。、包裝標簽管理中央廚房配送食品有標簽，標簽標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法。集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。不具備型式檢驗能力的，應委托具備檢驗資質(zhì)條件的檢驗機構(gòu)檢驗。專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時更換。、專間管理專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時保持一致，并正常運轉(zhuǎn)。、餐用具清洗消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。.設(shè)備設(shè)施維護保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設(shè)備設(shè)施定期維護、清洗、校驗 。 、食品添加劑使用管理食品添加劑由專人保管、領(lǐng)用，并如實進行記錄。餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施正常使用。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。熱食類食品燒熟煮透。.加工過程控制無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。.原料采購貯存管理采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。定期清潔通風排煙設(shè)施，保持有效運轉(zhuǎn)，無明顯污垢。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。從業(yè)人員持有有效健康證明。有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離接觸直接入口食
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