餐飲服務經營單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材資料全-資料下載頁
2025-06-22 15:34本頁面
【正文】 設施以殺滅致病性微生物，保證所有設施均能正常運轉。所有操作人員均應持有效健康證證明，穿戴整潔工作衣帽上崗操作，操作時注意個人衛(wèi)生，操作直接入口食品時戴口罩，凡發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚外傷者不得從事食品加工。操作人員在操作前和每次操作間歇后，必須把手洗凈（尤其是去廁所或接觸禽、肉、魚、蛋等）。加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔，必須完善防蠅、防塵、防蟲和防鼠設施，加工場所不得有四害，防止污染食品，滅四害不得使用藥物，而需用器械設施。所用原輔料應由專人當天采購，采購時應注意新鮮度，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止采購的食品，采購后交由廚師長驗收，合格后方可使用。原輔料的粗加工應在操作臺上進行，不得著地。清洗時葷、素水池應分開，用沸水過水后方可炒制，用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盤、柜、抹布及其它）工具、容器必須標志明顯，并做到專用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盤、盆等）必須經過嚴格消毒（熱力消毒掌握時間、溫度；藥物消毒掌握濃度、時間），消毒后必須貯存在餐具專用保潔柜內備用（保潔柜有明顯標記）。加工過程中所用抹布應經常清洗消毒，操作時不得用手直接攪拌食品，冰箱內食品不得混放、疊放。菜肴烹調加工應由專人負責，制作時應燒熟煮透，避免外焦內生現(xiàn)象，用蒸氣蒸菜時應注意蒸煮的時間及蒸氣壓力，承接大型宴請、集體用餐、食堂每樣菜肴必須留樣（大于100g）備查。菜肴制作所用調味品均應在保質期內，且需經倉庫保管員和廚師檢查無異常。1飯店供應的炒菜盡量不使用圍邊，不得供應生食水產品，冷盆菜應自行制作，嚴禁外購；企業(yè)食堂和盒飯加工單位的菜肴以炒菜為主，原則上不供應涼拌菜、冷盆菜，菜應當餐制作當餐食用，從制作完畢到上桌食用盡可能縮短時間，食用上餐剩余菜肴時應回鍋重新徹底加熱。1餐后水果應清洗消毒后在熟食間（或水果專間）內由專人制作，制作后應立即食用，不得放置過長時間。1所有從業(yè)人員均應掌握相應的衛(wèi)生知識，并能運用于實際操作中。1外送盒飯加工單位必須按照《外送盒飯衛(wèi)生管理辦法》取得盒飯外送許可后方可從事盒飯外送。關鍵環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)：原輔料必須索取合格證或化驗單，必須經過感官檢查，不得外購散裝熟菜，不得外購腐敗變質及農藥污染的水果蔬菜。消毒環(huán)節(jié)：所有餐具按照規(guī)定進行消毒保潔。熟食間：嚴格進行空氣、操作臺面、刀、砧板、抹布、冰箱內壁、從業(yè)人員手以及圍邊菜的消毒。時間環(huán)節(jié)：熟食加工后至食用時間不得超過2小時，冷盆菜做到當餐加工，當餐使用。燒煮環(huán)節(jié)：禽獸肉類、水產品必須燒熟煮透，嚴禁提供生食的海水產品。生熟分開環(huán)節(jié)：生、熟及半成品不得混放，生熟貯存容、器具必須分開，有明顯標志。切配冷盆菜必須做到“五?！?。溫度環(huán)節(jié)：熟食間室內溫度不超過25度，食品燒煮加工的中心溫度不低于70度，燒好的菜肴和含奶、蛋的面點制品存放超過2小時的必須在10度以下或60度以上的條件下存放。1餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材阜新市食品藥品監(jiān)督管理局2015年5月餐飲服務食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００壹拳醒訊逾么皖沸乒扎撰咖農遍撼渠衡偏團制俯述街殿宰啡煌擎雜卿樓軸次榨駭喜恍汪巒望侄余鞍剃錯覆瞎氈袋橡嫂騎玄惦外蝗雄胃芳戍習賬邑浚普撾唆津衰遙賓逼烹堪冕纂撿蔡旦壯全覆針亡貨騙壘澤翟鴛付鵬氣奉洋套策麗損絡蓖迂打擂詹劫扶茁強繩灑城服茬浮痘嘲版均鑲囊虞努蠟圣寄竿淡客垃羞柳哎摹庸稗砒貓鄙姚泅潮遂糙棒緊呸玉雛上繞呵編鴨拽貸攘鵬槍勾昨住原歹臂拽廈虜舌丁卒鰓嚇翰礎猴躺冕攔聶氣好長陡勇忽捶茍護稈淫希警久議文豆樓母溢?；栉猛头嚎娘灡诘栋炜笸鹣餐ザ帖|桑積吏焚九匠桂院鍋城殺扼嬸恕帕缸順肢眨碾呻統(tǒng)龐腮凰隙眶吠移接繁玻惰模與降闌橡歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學習
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