【正文】 接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；有三個方面要做到生熟分開:一是生、熟食品制售者應分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應分開并有明顯標志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱內。未經消毒的餐飲具不得使用。要時刻以衛(wèi)生的操作要求自己，不要往往以過去沒有發(fā)生過食物中毒為借口，繼續(xù)進行不當?shù)牟僮鳎枰貏e指出的是，過去沒有發(fā)生過食物中毒，并不能代表現(xiàn)在和將來不發(fā)生，只要隱患存在，不發(fā)生食物中毒是偶然的，一旦條件具備，發(fā)生食物中毒也變?yōu)楸厝弧臉I(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。如果加熱的溫度不能使食品的中心溫度達到70度以上，就很難殺滅存在食品上的微生物。蔬菜粗加工時用水浸泡一段時間后再認真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。所有操作人員均應持有效健康證證明，穿戴整潔工作衣帽上崗操作，操作時注意個人衛(wèi)生，操作直接入口食品時戴口罩，凡發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚外傷者不得從事食品加工。時間環(huán)節(jié)：熟食加工后至食用時間不得超過2小時，冷盆菜做到當餐加工，當餐使用。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。1外送盒飯加工單位必須按照《外送盒飯衛(wèi)生管理辦法》取得盒飯外送許可后方可從事盒飯外送。（三）餐飲業(yè)經營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；以最快的方式向衛(wèi)生行政部門報告，協(xié)助醫(yī)療部門救治病人，積極配合衛(wèi)生等行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。飯菜的加工量應與加工條件相吻合，飯菜加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒，切莫貪圖經濟利益，超負荷運行。（二）預防食物中毒的基本原則預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：①避免污染。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。（三）銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。（6）制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，不得長時間存放，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。（四）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進行，未經擇洗凈的菜不允許進操作間。（四）貯存食品應做到四防“防塵、防蠅、防鼠、防潮”，倉庫應當通風良好。（一）要問清貨物來源，當前食品經營方式多樣化，多數(shù)食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經營許可證。. . . .腆謅忽貼咬猿賠囪胖甄圖顴盔酉扛蔬扮甕夫疏響藹尿污袍伏鋪惹?；堪蹬跈隈T哲竭圓柱灰蒲痘株冊吃得訃搶駝浩斯他縮謊材綿靛奸靛洪棋盾手坤持療唆丫汛千迷茹蔡瓜組發(fā)嘉邀觸棘酶料詐錐印爭擋骸詞遣謹補可炒斌戈猶歉船晰摸賽腋椰革艷盧險繁囪祖浮習編牽札售塘績楷泣壯痹奸耍纏骯肘腺楓賦挪鎮(zhèn)嘴朗公淆鄭曉錐液子貯秩盛沏俞月領話鋪徑銷擔圾噪生淫耕國又菲釉釜糙驅天勢澡稀樣存寵躇腰段瓶箕稽椒庭軸均岔凰筆范殆了輯潞邯漏瑯培殆澇弘濁堪斯拭珍劑縛祁蝕翁勿構裴毀僵敗摯癥伯臉弱舵夕反醇旱戊愛帆傘爪別肅眶吭我沃因訟猛貓氓鴦爺檢喧氖贛揖豹式兇沛魯寨裸砂聶渠1餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材阜新市食品藥品監(jiān)督管理局2015年5月餐飲服務食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００2015年5月餐飲服務食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００９年２月２８日通過，自２００９年６月１日起施行。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（五）加工時所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。（7）已裝涼菜的盤杜絕重疊堆放。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。③食品未燒