【正文】 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備準(zhǔn)備暖桶、酒壺和酒品，并用暖桶架架放在餐桌的一側(cè)。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。冰鎮(zhèn)的方法有加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。（三）示酒賓客點(diǎn)用的整瓶酒，在開啟之前都應(yīng)讓主人先過目一下。（2） 使用暖桶的加溫酒水和使用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在桶架上，擺在餐桌一側(cè)。③用開酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，再用餐巾將瓶口擦干凈。①開啟時(shí)只要拉起罐頂部的小金屬環(huán)即可。（1）中餐斟酒順序。首先要求手握酒瓶中下端，商標(biāo)朝向賓客，便于賓客看到商標(biāo)(5)當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可?頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。手握酒瓶的基本姿勢(shì)與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的地方進(jìn)行。斜握。④開啟的酒瓶酒罐應(yīng)該留在客人的餐桌上，下面須用襯墊，以免弄臟臺(tái)布。3．檢查拔出瓶塞后需檢查瓶中酒是否有質(zhì)量問題，檢查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)的部分為主。其中以水燙最為安全（其服務(wù)程序見表2－）。●斟酒(1)斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微 抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓。服務(wù)程序 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備準(zhǔn)備好冰鎮(zhèn)酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌的一側(cè)。示瓶的方法是： ①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。（3） 用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上。在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。②服務(wù)者在開啟易拉罐時(shí)，應(yīng)將開口方向朝外，不能對(duì)著