餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)之斟酒服務(wù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 (9)斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度。(3)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上 干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢(shì)優(yōu)雅。③開(kāi)啟前要避免搖晃。④注意開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。開(kāi)瓶前，應(yīng)持瓶向賓客展示。②將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈。（4） 隨時(shí)將空瓶、空罐從餐桌上撤下。開(kāi)啟軟木塞時(shí)，萬(wàn)一軟木塞有斷裂跡象時(shí)，可將酒瓶倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。 ②當(dāng)客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。燃燒，即將酒盛入杯盞內(nèi)，點(diǎn)燃酒液以升溫。2．冰鎮(zhèn)（1） 桶中放入冰塊，將酒瓶插入冰塊中約10分鐘，即可達(dá)到冰鎮(zhèn)效果。斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)●準(zhǔn)備(1)站在客人右邊按先賓后主的次序斟酒，不能站在一個(gè)位置為左右兩位賓客斟酒。 (2)斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶下半部，將酒瓶上 的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。如客人有特殊要求，可按客人要求延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。沖泡，即將沸滾飲料(水、茶、咖啡等)沖入酒液，或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现腥ァ? ③如果沒(méi)有得到客人的認(rèn)同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿(mǎn)意為止。（2） 開(kāi)拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。6．注意 事項(xiàng)（1） 開(kāi)瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤(pán)子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。③檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。香檳酒因瓶?jī)?nèi)有較大的氣壓，故軟木塞的外面套有鐵絲帽以預(yù)防軟木塞被彈出。⑤如已溢出酒沫，應(yīng)將酒瓶呈45176。三、斟酒（一）斟
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