餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)之斟酒服務(wù)-文庫吧資料
2025-06-28 15:34本頁面
【正文】 出酒沫，應(yīng)將酒瓶呈45176。開瓶時(shí)要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身而不可直接扭轉(zhuǎn)軟塞子，以防將其扭斷而難以拔出。同時(shí)，用左手緊握軟木塞，并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，使瓶內(nèi)的氣壓逐漸地將軟木塞彈擠出來。②用右手握住瓶身，以45176。香檳酒因瓶內(nèi)有較大的氣壓，故軟木塞的外面套有鐵絲帽以預(yù)防軟木塞被彈出。在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。②切掉瓶口部位的錫紙，并揩擦干凈。⑤開啟后的封皮、木塞、蓋子等物不要直接放在桌上，應(yīng)在離開時(shí)一并帶走。③檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。①開塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。開瓶時(shí)，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手挪開鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手的力量將瓶塞拔出來。（3） 開香檳酒的方法。6．注意 事項(xiàng)（1） 開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。（3） 用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上。5．?dāng)[放（1） 開啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上。4．擦瓶口、瓶身開啟瓶塞以后，用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。（2） 開拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。將瓶放在桌上開啟，動(dòng)作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。服務(wù)程序 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備備好酒鉆、毛巾。二、開瓶酒水在上餐臺(tái)斟酒前，首先要將瓶蓋或瓶塞打開。 ③如果沒有得到客人的認(rèn)同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿意為止。示瓶的方法是： ①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。（2） 加溫操作必須當(dāng)著客人的面進(jìn)行。服務(wù)程序 工
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