餐飲服務技能托盤與斟酒篇-文庫吧資料
2025-03-14 01:08本頁面
【正文】 進行，不可 “左右開弓” 。 (2)斟酒的順序為：主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習 慣先斟酒后上菜 (1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前 5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。大型宴會提前 5分鐘。用酒鉆螺旋部轉進 開啟 開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。 、 啤酒最佳飲用溫度為： 4～ 8℃ ； 、白葡萄酒的最佳飲用溫度： 8～ 12℃ 、香檳酒和有氣葡萄酒： 8~~10℃ 、 紅葡萄酒最佳飲用溫度 16～ 18℃ 三、準備酒水和示瓶 冰鎮(zhèn)的方法： 、冰塊冰鎮(zhèn)法 、冰箱冷藏法 、溜杯 三、準備酒水和示瓶 三、準備酒水和示瓶 溫酒 、 目的： 喝起來更好口感。擺放時，應根據(jù)客人座次順 序擺放，第一客人的酒水放在托盤遠離身體側， 主人的酒水放在托盤里側。 如客人點的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的 酒籃中，最佳溫度 16℃ ，酒牌朝上，使客人可以 看清。 注意推銷語言、語氣、詢問 對象 二、 取酒水 服務員或酒水員到吧臺按客人的 《 酒水單 》 領取 酒水。 ? 托盤總要領 : ? 在站立的基礎上，左手托盤，上臂與前臂成 90度，前臂與地面平行；五指自然張開，掌心中空能容納一個指頭，五指與手掌外邊緣形成六點成一面，托住托盤重心，上臂與身側距離約 5~10公分，在站立時，右手成半握拳放至褲腰后 2~3寸，在行走時應隨著步伐的走動而擺動。 ? ：是以腳后跟為中心，原地不動。 托盤服務過程中應掌握以下幾點步伐： ? ：其特點是步距小、速度快，保持身體平穩(wěn)、敏捷。 ? 5落盤：是托盤的最后一個環(huán)節(jié)。 ? ：是托盤與行走的協(xié)調。裝盤時應將重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品放后下方，重量分部應得當。 托盤的操作步驟及方法 ? ：根據(jù)所托物品選擇合適的托盤，將托盤洗凈擦干，將潔凈的餐巾或墊布端正的鋪在盤內(nèi)，使整理后的托盤內(nèi)既要整潔美觀，又可避免托盤內(nèi)物品滑動。 ? 大、中長方型托盤一般用于傳送菜點盤碟等較重物品。為了提高服務質量和服務效率，正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動線環(huán)境的重
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