餐廳服務(wù)技能托盤ppt課件-文庫吧資料
2025-05-13 12:04本頁面
【正文】 玩耍。 ? d、右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。 端托盤行走的注意事項(xiàng) ? a、行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。 ? 五指平托：左手自然伸出后，手指分開并向上彎曲，使掌心更加空出，能容下一個(gè)雞蛋，仍然是五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤， 手臂呈 90度彎曲，肘與腰一拳距離 此方法能增加所托力度，同時(shí)有較大的靈活性，適用于席間服務(wù) 。服務(wù)人員站于工作臺(tái)前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出 2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部， 托盤具體方法 ? 五指平托：左手自然伸出 ， 用左手的五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤底部 ， 掌心是空的 ， 手臂呈 90度彎曲 ， 肘與腰一拳距離 。 在裝茶壺時(shí) ， 壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔 ， 避免茶水外溢燙傷客人 。 （ 中心位置 ） ? 一般是重物 、 高物放在托盤的里檔 ， 輕物 、 底物放在外檔；先上桌的物品在上 、 在前 ， 后上桌的物品在下 、 在后；若上下重疊裝時(shí)重的 、 大的放在下面 ， 輕的 、 小的放上面 。輕托也是評價(jià)服務(wù)人員水平高低的標(biāo)志之一。 輕 托 ? 輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒時(shí)的操作，所托的重量一般在 5公斤以下。 托盤端托 ? 輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小、重量輕的物品。使用金、銀器將菜肴直接送至餐臺(tái)上時(shí)，往往采用徒手端托的方法進(jìn)行服務(wù)。 托盤的用途 ? 大、中方形托盤，一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等；
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