餐廳服務(wù)技能托盤ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 外檔；先上桌的物品在上 、 在前 ， 后上桌的物品在下 、 在后；若上下重疊裝時(shí)重的 、 大的放在下面 ， 輕的 、 小的放上面 。裝置時(shí)忌將冷菜和熱菜放于一盤 ， 也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤 。 在裝茶壺時(shí) ， 壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔 ， 避免茶水外溢燙傷客人 。 輕托操作程序 ? 起托：輕托一般用于左手。服務(wù)人員站于工作臺(tái)前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出 2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部， 托盤具體方法 ? 五指平托：左手自然伸出 ， 用左手的五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤底部 ， 掌心是空的 ， 手臂呈 90度彎曲 ， 肘與腰一拳距離 。 此種方法適用于初學(xué)者 。 ? 五指平托：左手自然伸出后，手指分開并向上彎曲，使掌心更加空出，能容下一個(gè)雞蛋，仍然是五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤， 手臂呈 90度彎曲，肘與腰一拳距離 此方法能增加所托力度，同時(shí)有較大的靈活性，適用于席間服務(wù) 。 托盤行走 ? 行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動(dòng)，托盤會(huì)在胸前自然擺動(dòng)，但須以菜汁、酒水不外溢為限。 端托盤行走的注意事項(xiàng) ? a、行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。 ? b、不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道； ? c、發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生。 ? d、右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。 ?
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