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正文內(nèi)容

餐廳服務(wù)技能托盤ppt課件(編輯修改稿)

2025-06-03 12:04 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 外檔;先上桌的物品在上 、 在前 , 后上桌的物品在下 、 在后;若上下重疊裝時(shí)重的 、 大的放在下面 , 輕的 、 小的放上面 。裝置時(shí)忌將冷菜和熱菜放于一盤 , 也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤 。 在裝茶壺時(shí) , 壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔 , 避免茶水外溢燙傷客人 。 輕托操作程序 ? 起托:輕托一般用于左手。服務(wù)人員站于工作臺(tái)前,右腳在前,左腳在后,彎曲雙膝,上身平直,先用右將托盤平拉出 2/3,再用左手托住盤底,站直雙腳,掌握好重心后,右手放下,左手托盤橫托于胸部, 托盤具體方法 ? 五指平托:左手自然伸出 , 用左手的五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤底部 , 掌心是空的 , 手臂呈 90度彎曲 , 肘與腰一拳距離 。 此種方法適用于初學(xué)者 。 ? 五指平托:左手自然伸出后,手指分開并向上彎曲,使掌心更加空出,能容下一個(gè)雞蛋,仍然是五個(gè)手指的指腹和掌根接觸托盤, 手臂呈 90度彎曲,肘與腰一拳距離 此方法能增加所托力度,同時(shí)有較大的靈活性,適用于席間服務(wù) 。 托盤行走 ? 行走時(shí)要頭正肩平,上身挺直,目視前方,腳步輕快穩(wěn)健,精力集中,隨著步伐移動(dòng),托盤會(huì)在胸前自然擺動(dòng),但須以菜汁、酒水不外溢為限。 端托盤行走的注意事項(xiàng) ? a、行走時(shí)輕而緩,右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。 ? b、不與客人搶道,與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道; ? c、發(fā)生意外,如:托盤內(nèi)酒水滑落,不可驚叫,應(yīng)冷靜處理,馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng),盡快清掃衛(wèi)生。 ? d、右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。 ?
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