餐廳托盤的使用技ppt課件-文庫吧資料
2025-05-13 12:03本頁面
【正文】 ，站穩(wěn)，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)面平行，伸出右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，等托實(shí)后，雙腳并攏，并收回右手，同時(shí)向體回復(fù)直立狀。 ? 裝盤時(shí)，還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響，或造成端托不穩(wěn)，或卸盤時(shí)不便（特別是對(duì)于擺臺(tái)） ? 托運(yùn)酒水時(shí)商標(biāo)朝外，顯示給客人。 ? 所有的物品均按照先取、先用，在上、在前；后取、后用，在下在后的原則擺放。用圓形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)呈圓形；用長(zhǎng)方形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)橫豎成行。裝盤是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響落臺(tái)與卸盤。又可以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)。或撒些水，以防止墊巾滑動(dòng)。無論是輕托還是重托，都有理盤、裝盤、起托三大基本步驟，第四步是端托行走，還有落臺(tái)與卸盤。 ? 異形托盤：主要用于特殊的雞尾酒會(huì)或其他慶典活動(dòng)，西餐中的咖啡廳、酒吧等應(yīng)用比較多，而中餐較少使用。 餐廳托盤的使用技巧 ? 托盤的各類 ? 按制作的材料分：木質(zhì)托盤、金屬托盤、塑料托盤、膠木托盤 ? 按規(guī)格大小分：大號(hào)（ 45mm\55mm）中號(hào)（ 40mm\35mm）小號(hào)（ 30mm） ? 大號(hào)（長(zhǎng) 51mm寬 38mm）中號(hào)（長(zhǎng) 45mm寬35mm）小號(hào)（長(zhǎng) 35mm寬 22mm） ? 按形狀分：圓形、長(zhǎng)方形、正方形、特殊形四類。端托是在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項(xiàng)基本操作技能
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