餐廳托盤的使用技ppt課件-wenkub
2023-05-22 12:03:59 本頁面
【正文】 大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝 盤碼放。 ? 理盤的內(nèi)容：選盤、查盤、備盤、清盤 ? 理盤的基本方法：碼放物品前，對于沒有防滑處理的在托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕的餐巾，或托盤墊布，或消過毒的專用盤巾。 ? 按所托重量分：輕托托盤和重托托盤 餐廳托盤使用技巧 ? 托盤的用途 ? 大方托盤、中方托盤：傳菜、托送酒水和搬運(yùn)盤碟、展示菜品等較重的物品 ? 中圓托盤：一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等 ? 小圓托盤、小方形托盤：運(yùn)送飲料和餐桌上的小器皿、濕巾、帳單、收款，遞送信件或高檔酒品等。 ? 使用托盤的意義？ ? 托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺、為顧客端送茶水、菜點(diǎn)等各種物品、餐后收臺整理時(shí)，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項(xiàng)基本操作技能。 ? 異形托盤：主要用于特殊的雞尾酒會或其他慶典活動，西餐中的咖啡廳、酒吧等應(yīng)用比較多，而中餐較少使用?；蛉鲂┧苑乐箟|巾滑動。裝盤是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響落臺與卸盤。 ? 所有的物品均按照先取、先用，在上、在前；后取、后用，在下在后的原則擺放。 ? 輕托的一般要求：起托時(shí)，應(yīng)商于距操作臺30mm處（以身高來調(diào)整距離），雙腳分開，左腳向前邁一步，雙腿屈膝，腰與臂呈垂直下坐勢，上身略向左前傾，站穩(wěn)，伸出左手掌心向上，指
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