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綠滿家火鍋餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)課程課件-文庫吧資料

2025-06-03 17:00本頁面
  

【正文】 完畢后 , 應(yīng)將酒瓶 依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 , 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上;然后快速提升酒瓶 , 將酒瓶撤離桌面 , 防止瓶口的酒滴落在臺面上;如果 出于客人較多 , 不能在客人右側(cè)斟 , 可用捧斟 , 斟時 一手握瓶 , 一手將酒杯捧在手中 , 站在賓客人右側(cè)斟 , 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 正式場合 , 斟酒時就從第一主賓開始 , 先斟女主賓 , 再斟男主賓 , 然后為主人斟酒 , 最后為其它賓客斟酒 。 對于軟木塞 , 萬一軟木塞有斷裂危險 , 可將酒瓶倒置 , 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ,然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 斟倒完畢后 , 應(yīng)將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上;然后快速提升酒瓶 , 將酒瓶撤離桌面 , 防止瓶口的酒滴落在臺面上; 22 斟酒時身體不得緊貼客人,也不宜離得太遠,約 30厘米處,右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢,在每一位客人的右邊斟酒,酒的商標始終朝向客人;若客人要求自己斟倒酒水時,應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。斟倒完畢后,應(yīng)退后一步,右手打“請”的手勢,并說:“先生,您們的酒已斟倒完畢,請慢用;” 20 斟酒時應(yīng)左手背在身后褲腰處,右手拇指扣住瓶身,食指指向瓶嘴,中指與拇指分開約成 60度,握住瓶身,商標應(yīng)正對客人。 放杯時應(yīng)拿住酒杯的下半部 , 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 , 以方便斟倒 , 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè); 16 斟酒順序 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 , 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則; 17 開瓶 將客人所點的酒水送至客人餐桌前 , 服務(wù)前詢問客人: “ 對不起 , 打擾一下 , 這是您們所點的 **啤酒 , 請問現(xiàn)在可以打開嗎 ? 18 開瓶 開酒瓶時動作要輕 , 減少瓶體擺動 ,動作要準確 、 敏捷 、 果斷 。 14 注意事項 必須養(yǎng)成愛護托盤的好習(xí)慣 , 不得隨意把托 盤放在客人的餐桌上和椅面上 , 不用托盤時 , 應(yīng)放在指定的位置 , 不可到處亂放 。 e、 跑樓梯步 :身體向前彎曲 , 重心前傾 , 用較大的步 距 , 一步緊跟一步 , 上升速度要快而均 勻 , 巧妙利用身體和托盤運動的慣性 ,
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