《綠滿家火鍋餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)課程課件》-文庫吧
2025-04-29 17:00 本頁面
【正文】 3， 然后用左手托住盤底 ， 在右手的幫助下 ， 用力將盤托起 ，待左手掌握重心后 ， 右手立即放開 ， 左腳回收成標(biāo)準(zhǔn)站姿 。 端起托盤時(shí) ， 小手臂垂直于大手臂呈 90度 ， 肘部離腰部約 15公分 ， 平托于胸前 ，略低于胸部；右手背在背后 ， 手指自然彎曲； 11 托盤行走時(shí)頭正 ， 肩平 ， 兩眼平視前方 ， 腳步輕盈 ， 左手腕放松 ， 隨著行走的節(jié)奏 ， 保持托盤的平衡 ， 右手隨之自然擺動(dòng) ， 在托盤行走的過程中 ， 注意平 （ 視線平 ， 手指靈活調(diào)節(jié)平衡 ） 、 穩(wěn) （ 步伐穩(wěn) 、 托盤穩(wěn) ） 、 松 （ 表情放松 、自然大方 ） ； 12 行走步伐分為以下四種 a、 常步： 步距均勻 ， 快慢適當(dāng) ， 為常用步伐； b. 快步： 急行步 ， 步距加大 ， 步速快 ， 但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步 ， 步距小 ， 步速快 ， 上身保持平 穩(wěn)； d. 墊步： 前面移動(dòng)一步 ， 后面緊跟一步 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性 ， 既快又省力 。 13 卸盤 卸盤時(shí)，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體出盤或直接遞給客人，當(dāng)盤中物件減少重心不平衡，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整。 14 注意事項(xiàng) 必須養(yǎng)成愛護(hù)托盤的好習(xí)慣 ， 不得隨意把托 盤放在客人的餐桌上和椅面上 ， 不用托盤時(shí) ， 應(yīng)放在指定的位置 ， 不可到處亂放 。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對(duì)待 ， 用大拇 指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是 對(duì)工作的輕率的和對(duì)賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 15 第二節(jié) 斟倒啤酒 檢查 、 放杯 斟酒前 ， 檢查啤酒是否過期 ， 杯子是否有破損現(xiàn)象 ， 應(yīng)為每位客人配上干凈的酒杯 ， 配上相應(yīng)的開瓶器 。 放杯時(shí)應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 16 斟酒順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 17 開瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問客人： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點(diǎn)的 **啤酒 ， 請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎 ？ 18
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