餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-基本技能培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2025-01-27 02:54本頁(yè)面
【正文】 放好椅子； 將鍋底端到指定位置； 立即準(zhǔn)備好收臺(tái)盤(pán)、擦臺(tái)桶、垃圾桶放在餐桌邊； 垃圾與餐用具分開(kāi)收； 餐用具分類(lèi)收取、擺放； 五、如何擦臺(tái) 用清潔桶內(nèi)的鋼絲球擦拭桌面上和爐灶，將垃圾朝自己站著的一面擦并用空盤(pán)接?。? 將清潔桶內(nèi)的毛巾擰干擦凈桌面，爐灶、臺(tái)號(hào)； 蹲下擦凈打火開(kāi)關(guān)； 再把毛巾洗后擰干重擦一次； 擦完三張臺(tái)必須更換一次擦臺(tái)水； 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。）氣灶配件是否齊全、（注：配件有爐心，爐橋是否銹損，鍋架，爐灶是否在桌面中心，是否晃動(dòng)。 關(guān)火時(shí)，先將氣瓶（角閥）關(guān)閉，確認(rèn)火熄后將打火 開(kāi)關(guān)旋鈕轉(zhuǎn)到關(guān)的位置。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 正確上、下氣瓶 打火、調(diào)火、關(guān)火 先檢查點(diǎn)火開(kāi)關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時(shí)擰開(kāi)角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽(tīng)一下有無(wú)液化氣泄漏的聲音 ， 確定正常 后點(diǎn)火 ， 點(diǎn)火時(shí)將氣灶旋鈕壓下向逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn) 90 度 ， 當(dāng)聽(tīng)到 “ 喀喳 ” 一聲時(shí) ， 火即自動(dòng)點(diǎn)燃 。 斟酒 1. 斟酒時(shí) ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應(yīng)先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ， 快滿時(shí) （ 紅 酒只斟三分滿 ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶 依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時(shí) 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 正式場(chǎng)合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開(kāi)始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 對(duì)于軟木塞 ， 萬(wàn)一軟木塞有斷裂危險(xiǎn) ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。斟倒完畢后，應(yīng)退后一步，右手打“請(qǐng)”的手勢(shì)，并說(shuō)：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請(qǐng)慢用；” 斟酒時(shí)應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開(kāi)約成 60度，握住瓶身，商標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人。 放杯時(shí)應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 斟酒順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開(kāi)瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問(wèn)客人： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點(diǎn)的 **啤酒 ， 請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎 ？
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