[餐飲管理服務(wù)員培訓(xùn)]酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-文庫吧資料
2024-11-21 14:14本頁面
【正文】 餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需酒瓶有沒有破裂。這種步法可以在兩種情況下運(yùn)用： ①當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時(shí) 。運(yùn)用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。快步走時(shí)，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會(huì)影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。端盤、托盤行走時(shí)有以下四種步伐： (1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。 ②如果托送的物品較為沉重時(shí)，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺(tái)上，然后將所托物品依次遞給客人。 ②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性，如果遇到情況需要突然停下來時(shí)，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。 (4)行走 ①員工托起托盤行走時(shí)，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。 (2)裝盤 裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。 ③ 15cm 10cm 或 15cm 的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。 ①大、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。三、托盤 (1)按照托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。其他位次不變。 (1)背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。 ③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺(tái)上，盤底宜壓在臺(tái)布“十”字折邊的正中。 (3)其 他物品擺放 ①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤ā⒒ㄆ坎寤ㄍǔ[放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。 ：將 45 厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級(jí)，另一種是擺插在飲料杯中。 、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持 厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1