餐飲服務(wù)技能大全ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-13 12:04本頁(yè)面
【正文】 要將酒瓶放在桌上，盡量減少晃動(dòng)，開(kāi)瓶后應(yīng)再一次檢查酒水質(zhì)量，并用干凈的布巾擦?xí)r瓶口。 2 冷藏與降溫 一、是將酒水放入冷藏箱內(nèi)降溫，以半小時(shí)左右為宜 二、使用冰桶降溫，即在冰桶內(nèi)放入冰塊，將需降溫的酒水瓶插入冰桶 三、是溜杯，服務(wù)員手持酒杯的下部，杯中放入一塊冰塊 ，搖轉(zhuǎn)杯子，以降低杯子的溫度 。在中餐服務(wù)中，服務(wù)人員要為客人提供酒水服務(wù)，尤其在高檔的宴席中一定要做到動(dòng)作規(guī)范，姿勢(shì)正確 ，動(dòng)作敏捷。落盤(pán)時(shí)上身前傾 ，前邁左腳，屈膝下蹲，把托盤(pán)底部前沿平放在操作臺(tái)，右手將托盤(pán)推進(jìn) 端托服務(wù)注意事項(xiàng) 平：三平（托盤(pán)平、雙肩平、目光平視前方） 穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤(pán)合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈） 松：一松（面部表情輕松勝任） 餐巾折花 餐巾又名口布、席巾等，它是餐廳中常用的衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi)，左臂上下彎曲成 90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盤(pán)底部中間部位，掌心不與盤(pán)底接觸，使手指和手腕同時(shí)受力，將托盤(pán)平穩(wěn)托起，平托于身體左前方，托盤(pán)托平后放下右手，托盤(pán)應(yīng)略低于胸部略高于腰部 （ 4）行走 ：是托盤(pán)與行走的協(xié)調(diào)。 裝盤(pán)時(shí)應(yīng)將重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布應(yīng)得當(dāng)， 盤(pán)中的物品間距離不可太近或太遠(yuǎn)。 （ 1）理盤(pán)：根據(jù)所托物品選擇合適的托盤(pán)，將托盤(pán)洗凈擦干，將潔凈的餐巾或墊布用清水打濕擰干，端正地鋪在盤(pán)內(nèi)， 外露部分一定要均勻，使整理鋪墊后的托盤(pán)內(nèi)既要整潔美觀，又可以避免托盤(pán)內(nèi)的物品滑動(dòng) （ 2）裝盤(pán)：是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟，一般重量在 10— 20kg,因?yàn)楸P(pán)中所托物品較重，故稱(chēng)重托。 端托按所托物品的輕重分輕托和重托 輕托因盤(pán)被平托于左胸前又稱(chēng)為“平托”或“胸前托”，主要用來(lái)端送體積較小，重量較輕的物品，其次還用來(lái)擺臺(tái)、斟酒和換餐具。 托盤(pán)的種類(lèi)： （ 1）托盤(pán)按質(zhì)地可分為：木制類(lèi)、金屬類(lèi)、橡塑類(lèi) （ 2）托盤(pán)按形狀可分為：長(zhǎng)方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤(pán)。 E (Eye)— 關(guān)注：始終要用熱情好客的眼光關(guān)注來(lái)賓，預(yù)測(cè)來(lái)賓的需求，并及時(shí)提供服務(wù)，使來(lái)賓時(shí)刻感受到我們的關(guān)注。 I (Invite)— 邀請(qǐng)：在每一次服務(wù)結(jié)束時(shí)，都要邀請(qǐng)來(lái)賓再次光臨。 R (Ready)準(zhǔn)備好：要隨時(shí)準(zhǔn)備好為來(lái)賓服務(wù)。 做好餐飲服務(wù)工作五點(diǎn)兒 勤快點(diǎn)兒 努力點(diǎn)兒 機(jī)靈點(diǎn)兒 實(shí)誠(chéng)點(diǎn)兒 講究點(diǎn)兒 站姿對(duì)比 美的三層含義 自然美：協(xié)調(diào)統(tǒng)一的美 修飾美：人們關(guān)注的重點(diǎn) 內(nèi)在美：美的最高境界 Service S (Smile)— 微笑：對(duì)每一位來(lái)賓提供微笑服務(wù)。 E (Excellent)— 出色：要將每一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作都做得很出色，注 意細(xì) 節(jié)。 V (View)照顧
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