餐飲服務(wù)教學(xué)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-26 00:52本頁面
【正文】 量的 重要條件。1 學(xué)習(xí)目標(biāo) ； ； ； 知識點(diǎn) 技能點(diǎn) ； ，可以做相應(yīng)的示范； 。 2 主要內(nèi)容 第一節(jié) 餐飲服務(wù)特點(diǎn)及職能分工 第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本技能 第三節(jié) 餐飲服務(wù)程序 第四節(jié) 餐飲服務(wù)規(guī)律 3 第一節(jié) 餐飲服務(wù)特點(diǎn)及職能分工 本節(jié)要點(diǎn) 主要內(nèi)容 下一頁 4 抓住時(shí)機(jī)，抓住機(jī)遇，創(chuàng)造一流的餐飲服務(wù) 本節(jié)要點(diǎn) 返回 5 主要內(nèi)容 一、 餐飲服務(wù)特點(diǎn) 二、 餐飲部經(jīng)營策略 三、 菜單的設(shè)計(jì) 四、 餐廳配備 返回 6 一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn) （一）生產(chǎn)方面的特點(diǎn) 餐飲服務(wù)數(shù)以個別定制生產(chǎn) 生產(chǎn)過程時(shí)間短 生產(chǎn)量預(yù)測困難 產(chǎn)品容易變質(zhì)腐爛 7 （二）銷售方面的特點(diǎn) 銷售量受場所大小的限制 銷售量受時(shí)間的限制 餐飲設(shè)備影響客人的消費(fèi)情緒 銷售以現(xiàn)金為主 8 （三）服務(wù)上的特點(diǎn) 服務(wù)對客人的心理影響較大 產(chǎn)品銷售寓于服務(wù)之中 返回 9 二、餐飲部經(jīng)營策略 單一產(chǎn)品策略 傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品策略 地方風(fēng)味產(chǎn)品策略 民族風(fēng)味產(chǎn)品策略 多種經(jīng)營策略 靈活經(jīng)營策略 10 三、菜單的設(shè)計(jì) （一）種類： 零點(diǎn)菜單 宴會菜單 套菜菜單 團(tuán)隊(duì)會議菜單 11 （二）菜單設(shè)計(jì)的基本原則 體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)味，樹立餐廳形象 花色品種適當(dāng)，刺激消費(fèi)需求 創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，保證利潤目標(biāo) 市場供求結(jié)合，符合企業(yè)實(shí)際 12 四、餐廳配備 餐廳數(shù)量配備： 小型： 2~5個 中型： 4~8個 大型： 5~10個 13 餐廳餐位配備 客房數(shù) 2 80% 餐位面積配備 宴會廳： ~㎡ /座 西餐廳： ~ ㎡ /座 團(tuán)隊(duì)餐廳： ~ ㎡ /座 零點(diǎn)餐廳： ~ ㎡ /座 咖啡、酒吧： ~ ㎡ /座 14 討論內(nèi)容： 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及餐飲部在飯店運(yùn)營 過程中的地位與作用 。
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