餐飲服務(wù)技能托盤與斟酒篇(完整版)
【正文】 度快，保持身體平穩(wěn)、敏捷。 注意推銷語言、語氣、詢問 對象 二、 取酒水 服務(wù)員或酒水員到吧臺按客人的 《 酒水單 》 領(lǐng)取 酒水。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進 開啟 開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。 八、斟酒注意事項 八、斟酒注意事項 斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左 手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外 進行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊 進行，不可 “左右開弓” 。 當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表 示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾 因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 :07:3301:07:33March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :07:3301:07Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 29日星期三 1時 7分 33秒 01:07:3329 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :07:3301:07Mar2329Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :07:3301:07:33March 29, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 應(yīng)急處理 應(yīng)急處理 主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟 隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒； 在宴會進行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位 客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下 1/3時，應(yīng)及 時添滿。 斟酒注意事項 斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高， 過高會容易濺出杯外。大型宴會提前 5分鐘。 如客人點的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的 酒籃中，最佳溫度 16℃ ，酒牌朝上，使客人可以 看清。 ? ：是以腳后跟為中心，原地不動。裝盤時應(yīng)將重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品放后下方，重量分部應(yīng)得當(dāng)。餐飲服務(wù)技能之 托 盤 托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺；為顧客端送酒水、菜點等各種物品；餐后收臺整理時，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。 ? ：是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)物品的
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