餐飲服務(wù)技能托盤與斟酒篇-展示頁
2025-03-16 01:08本頁面
【正文】 要要素之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識、操作技能 托盤的類別及用途 ? 托盤有木制、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。餐飲服務(wù)技能之 托 盤 托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺；為顧客端送酒水、菜點等各種物品；餐后收臺整理時，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項基本操作技能。根據(jù)用途又分為大、中、小三種。 ? 型圓托盤一般用于斟酒、飲品展示、分菜送咖啡冷飲等。 ? ：是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)物品的大小、型狀、輕重、取用的先后順序和所托物品合理裝盤。 ? ：左腳前邁一步，稍傾前身下蹲，右手將托盤拉出工作臺三分之二，將托盤平穩(wěn)托起，平托與身體左前方。在端托行走時頭要正，肩要平、身體要直挺胸收腹；目光注視前方，顧及左右；面部表情輕松自然。落盤時上身前傾，前邁左腳，屈膝下蹲，把托盤底部前沿平放在操作臺上，右手將托盤推進。 ? ：是正常的步伐，速度迅速、靈活。原地將腳邁開，向前半步以減少緩沖為目的。 ? 餐飲服務(wù)技能之 斟 酒 學習內(nèi)容 一、點酒水 二、取酒水 三、準備酒水和示酒 四、開酒瓶 五、斟酒的動作要領(lǐng) 六、斟酒量 七、斟酒順序 八、斟酒注意事項 一 、點酒水 點酒水（包括飲料，下同） 或推薦酒水： 服務(wù)員或酒水員 《 酒水單 》 完成酒水點單或推薦酒水、 下酒水單等工作。 如客人點的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰， 將瓶酒放入冰桶，最佳溫度 9℃ ，酒牌朝上，冰 桶邊架放置在主人右后邊。 如客人點的是普通酒水，可用托盤進行取運，即 在托盤中擺放酒水。 三、準備酒水和示瓶 冰鎮(zhèn) 、 目的： 許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。 如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分 雞尾酒等 、方法： 水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入 酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? 三、準備酒水和示瓶 示瓶 、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標
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