項目二斟酒服務-展示頁
2025-01-27 09:27本頁面
【正文】 要在工作臺上拭凈瓶口、瓶身、檢查酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質，要及時調換。將熱飲注入酒液或將酒液注入熱飲中升溫的方法。將酒液倒入杯后，將杯子置于酒精液體內，點燃酒精加熱的方法。將酒液倒入耐熱器皿，直接放置于火上的加熱方法。將酒液倒入溫酒壺，放入熱水中，以水為媒介的加熱方法。 ? 、溫酒（升溫） ? ? （ 1）溫酒的目的 ? （ 2）溫酒的方法 （ 1）溫酒的目的 ? 需要在常溫以上飲用效果更佳的酒，如黃酒、加飯酒、日本清酒以及某些雞尾酒的飲用。這種方法是用冰塊對杯具進行降溫處理，常用于調制雞尾酒。冰塊冰鎮(zhèn)法又包括兩種方法，一種是直接將冰塊放入酒液飲料中，一種是將酒瓶插入放有冰塊的冰桶中約 10分鐘，即可達到冰鎮(zhèn)的效果。啤酒和軟飲料貯存在接近 4℃ 的溫度下較為理想。直接將酒瓶放入冰箱冷藏室。因此在飲用前需要對此類酒作冰鎮(zhèn)處理，這是向賓客提供優(yōu)質服務的一個重要內容。 、冰鎮(zhèn)（降溫） ? （ 1）冰鎮(zhèn)的目的 ? （ 2）冰鎮(zhèn)的方法 （ 1）冰鎮(zhèn)的目的 ?許多酒水的最佳飲用溫度是低于室溫的。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。 ?實訓時間 ： 4學時。實訓項目二 斟酒服務 ?實訓目的 ： 餐廳服務員為酒席和宴會服務時，斟酒是其服務工作主要內容之一。因此，學生應該掌握斟酒的有關知識和方法，達到姿勢正確，不滴不灑，不少不溢的訓練要求。 實訓內容 一、酒水準備與示酒 二、開酒瓶 三、斟酒 四、斟酒順序 一、酒水準備與示酒 ? 開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。 升溫或降溫 ?服務員要了解各種酒的最佳待客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求。如啤酒的最佳飲用溫度為 4℃ － 8℃ ；白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8℃ － 12℃ ；香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是 4℃ － 8℃ 。 （ 2）冰鎮(zhèn)的三種方法 ? （ 1） 冰箱冷藏法 。應注意冷藏和冷凍是有區(qū)別的，有些酒類如啤酒在低于－ 10℃ 時，酒液就變得混濁不清了。 ? （ 2） 冰塊冰鎮(zhèn)法 。 ? （ 3） 溜杯 。服務員手持酒杯下部，在杯中放入一塊冰塊，轉動杯子，使冰塊沿杯壁滑動，以此達到降低杯子溫度的目的。 （ 2）溫酒的方法 ? （ 1）水燙。 ?（ 2）燒煮。 ?（ 3）燃燒。 ? （ 4）注入。 示酒 (1)檢查酒質 (2)展示酒水 :
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