項(xiàng)目二斟酒服務(wù)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 在低于－ 10℃ 時(shí)，酒液就變得混濁不清了。 （ 2）溫酒的方法 ? （ 1）水燙。 示酒 (1)檢查酒質(zhì) (2)展示酒水 : (3)示酒位置 :服務(wù)員在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)。 ? 2 香擯酒的開(kāi)啟方法 ? 與其它酒的開(kāi)啟方法同 ,香擯酒 酒瓶?jī)?nèi)有壓力， 而瓶塞又大部分被壓進(jìn)瓶口，只留有帽形一段塞子露在瓶外，并由金屬箔蓋做頂封及鉛絲繞扎固定住。啤酒、香擯酒及各種汽 酒，應(yīng)在客人入座的同時(shí)將酒封打開(kāi)。 ? 斟酒時(shí)應(yīng)先向客人打招呼或示意客人選用酒水 ? 斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距 2cm為宜。 四、斟酒順序 ? 一般場(chǎng)合，服務(wù)員可先為一桌的長(zhǎng)者斟酒，對(duì)于一對(duì)夫婦，應(yīng)為女士先斟。 ? (3)上魚時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 ?第一是不衛(wèi)生，傳染疾?。? ?第二防止碰破杯口或?qū)⒈优龅埂? 及時(shí)續(xù)杯 ?在餐中服務(wù)時(shí)，要隨時(shí)觀察每位客人酒水飲用情況。 :27:1509:27:15February 9, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :27:1509:27Feb239Feb23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 9, 2023 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 9日星期四 9時(shí) 27分 15秒 09:27:159 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 9日星期四 9時(shí) 27分 15秒 09:27:159 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 9, 2023 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。速度太快泡沫容易溢出杯外，所以也可讓酒液沿著杯壁緩緩注入。 ? (5)上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。 ? 中餐酒席在賓主講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正地靜立在僻靜的位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩 1/3左右時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行斟倒。 ? 香檳會(huì)起泡沫，所以分兩次斟倒，先斟1/3杯，待泡沫平息后再斟 1/3，共斟 2/3杯。 三、 斟酒 ? ? 3. 桌斟 ? （ 1）托盤斟酒 （ 2）徒手斟酒 ? ? 1）托盤斟酒 ?托盤斟酒，即服務(wù)員將顧客選定的酒水、飲料放于托盤內(nèi)，左手端托，右手根據(jù)顧客的需要取送酒水依次進(jìn)行斟倒的一種方法 。同時(shí)注意不要采用擰瓶塞或拔瓶塞的開(kāi)啟方法，以免瓶塞 碎裂后爆出來(lái)。開(kāi)酒應(yīng)備的輔助用品 ?開(kāi)酒除了應(yīng)備有酒鉆、酒啟子外，還應(yīng)備有小鉗子、小刀、盛裝 瓶塞瓶蓋的盒子以及包或墊酒瓶的巾布等。 另一種是專門開(kāi)啟瓶蓋的扳手，
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