【摘要】第一章餐飲服務程序學習目的：?掌握餐飲服務四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容?正確表述和運用各種餐飲形式的服務程序?熟悉并利用所學知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務第一章餐飲服務程序?第一節(jié)餐飲服務基本程序?第二節(jié)中餐服務程序?第三節(jié)西餐服務程序?第四節(jié)其
2025-05-21 13:45
【摘要】第九章餐飲服務管理★學習目標?掌握餐飲服務質量控制的方法；?掌握零點餐廳收銀控制方法服務魅力根據(jù)有關資料，試分析客人流失的原因15%其它酒店有更好的產(chǎn)品15%其它酒店的消費更便宜20%感到不受重視45%服務太差5%其它顯而
2025-01-19 04:26
【摘要】二、斟酒中餐斟酒（一）斟酒前的準備工作1、斟酒前，檢查桌面上的酒杯是否準備好。2、零點餐服務應按客人要求準備酒水。3、根據(jù)各種酒品的飲用習慣，提供特殊任務。（二）斟酒要領1、斟酒位置與姿勢2、斟酒順序西餐斟酒（一）斟酒前的準備工作1、斟酒前準備好各種與酒相配的酒杯；2、酒杯擺放前要
2025-01-29 00:51
【摘要】餐飲服務管理本章收獲：第一節(jié)餐飲服務質量管理餐飲服務質量：以設備、設施為依托所提供的勞務在實用價值方面適合和滿足客人需要的程度。一、服務型企業(yè)質量管理的理念感情密集型開放式服務操作系統(tǒng)顧客參與服務過程服務和消
2024-10-28 06:15
【摘要】情境三生活服務任務九餐飲服務任務九餐飲服務中國飲食文化1一、餐飲服務二游客在餐飲方面的個別要求三餐飲服務實訓四任務九餐飲服務?教學方法和手段：1、任務驅動下的案例教學2、講授法
2025-01-12 00:32
【摘要】1、經(jīng)過拐彎、上臺階、易滑地方提醒客人要小心。2、給熟客或主人打招呼，不冷落其他客人。3、主動為客人提行李，客人在椅子上放物品及時用椅套袋好；當客人拿衣服或傘及很多文件時，用袋子幫他裝好。4、為客人穿、脫、接、掛衣服；為客人取外衣的時候，提醒客人是否需要將手機、香煙等用品拿出來，并記住客人外衣的式樣、顏色，客人起身離開時提
2025-05-16 12:04
【摘要】餐飲服務的托盤技能托盤是服務的六大〈托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、上菜和分菜〉基本技能之一，也是餐飲服務員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具。在餐飲服務工作中的擺、換、撤運餐、酒具、上菜、送酒水時使用托盤，既體現(xiàn)了服務方法的規(guī)范化，又顯示出服務人員的文明操作。因此，正確使用托盤是餐飲服務員在工作中必須熟練掌握的一項基本技能一、托盤的種
2025-02-22 15:06
【摘要】餐飲服務技能之托盤托盤是餐廳服務中餐前擺臺；為顧客端送酒水、菜點等各種物品；餐后收臺整理時，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項基本操作技能。為了提高服務質量和服務效率，正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動線環(huán)境的重要要
2025-03-16 01:08
【摘要】第13章餐飲服務管理系統(tǒng)餐飲服務管理系統(tǒng)?系統(tǒng)分析?數(shù)據(jù)庫設計?系統(tǒng)實現(xiàn)?本章小結?思考與練習系統(tǒng)分析?系統(tǒng)總體功能需求?系統(tǒng)管理功能模塊?前臺營業(yè)功能模塊?預訂服務功能模塊?外賣服務功能模塊?員工管理功能模塊
2025-01-19 05:48
【摘要】餐飲服務與管理第八章餐飲成本費用控制沈建龍浙江旅游職業(yè)學院Email:第八章餐飲成本費用控制餐飲經(jīng)濟效益的基點：一是餐飲產(chǎn)品定價；二是餐飲產(chǎn)品
2025-01-19 03:53
【摘要】第一部分中餐服務程序餐飲服務有哪四個基本環(huán)節(jié)？?餐前的準備工作開餐時的迎賓工作開餐時的就餐服務開餐后的結束工作第一部分中餐服務程序知識點1中餐零點服務中式餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳一、中餐零點服務的特點1、接待對象零散，人數(shù)多而雜。2、營
2025-01-24 16:52
【摘要】培訓之餐飲服務質量管理餐飲服務質量管理培訓之餐飲服務質量管理一、餐飲服務質量管理的意義?什么是服務質量？服務質量就是指服務能滿足服務需求的特性的總和。服務：由餐飲企業(yè)為顧客提供的有形或無形的產(chǎn)品。服務需求：被服務者即顧客的需求。培訓之餐飲服務質量管理?提高服務質量的意義
2024-10-26 00:44
【摘要】餐飲服務員注意事項世和中衛(wèi)賓館餐飲部飠飲朋務員注意事項?工作準備?1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象丌屬于個人，而是屬于酒店。
2025-05-21 13:40
【摘要】餐飲服務食品安全操作規(guī)范（征求意見稿學習參考）濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷城區(qū)分局張玉祥一、加工經(jīng)營場所的條件?（一）選址要求?（1）不得設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)。?（2）應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放
2025-01-19 09:41
【摘要】餐飲業(yè)食品安全保障介紹要點?1、有關概念?2、《食品安全法》簡介?3、食物中毒的應急處置原則?4、食物中毒的預防要點目的：了解相關概念，增強法制意識，提高預防、控制和處置食物中毒的能力。一、有關概念?食品的概念：食品是指各種供人們食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既
2025-01-24 18:19
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