餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)之斟酒服務(wù)(已修改)
2025-07-04 15:34 本頁面
【正文】 《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》之斟酒服務(wù)斟酒服務(wù)是餐飲服務(wù)工作中比較頻繁，無論是中餐還是西餐，在就餐服務(wù)中都是由服務(wù)人員提供斟酒服務(wù)，尤其宴會(huì)服務(wù)中斟酒服務(wù)運(yùn)用最多。斟酒服務(wù)要求不滴不灑，不滿不溢。斟酒服務(wù)要求服務(wù)人員要掌握正確的服務(wù)方法和相關(guān)的酒品知識(shí)，這對(duì)于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量十分重要。斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)●準(zhǔn)備(1)站在客人右邊按先賓后主的次序斟酒，不能站在一個(gè)位置為左右兩位賓客斟酒。 (2)斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶下半部，將酒瓶上 的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。●斟酒(1)斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微 抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。 (2)斟酒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在 瓶口的酒液拭去。 一、酒水準(zhǔn)備與示酒（一）酒水冰鎮(zhèn)許多酒品的飲用溫度大大低于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行降溫處理，比較名貴的瓶裝酒大都采用冰鎮(zhèn)的方法來降溫。冰鎮(zhèn)的方法有加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。服務(wù)程序 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備準(zhǔn)備好冰鎮(zhèn)酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌的一側(cè)。2．冰鎮(zhèn)（1） 桶中放入冰塊，將酒瓶插入冰塊中約10分鐘，即可達(dá)到冰鎮(zhèn)效果。如客人有特殊要求，可按客人要求延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。（2） 服務(wù)員手持酒杯下部，杯中放入冰塊，搖轉(zhuǎn)杯子，以降低杯子的溫度，并對(duì)杯具進(jìn)行降溫處理。（3） 用冰箱冷藏酒品。（二）酒水加溫有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行溫燙。溫燙有四種常用的方法：水燙、火烤、燃燒和沖泡。水燙，即將飲用酒事先倒入燙酒器，然后置入熱水中升溫。火烤，即將酒裝入耐熱器皿，置于火上燒烤升
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