演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能(已修改)
2025-02-24 15:06 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)的托盤技能 托盤 是服務(wù)的六大 〈托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜和分菜〉基本技能之一，也是餐飲服務(wù)員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具。在餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運(yùn)餐、酒具、上菜、送酒水時(shí)使用托盤，既體現(xiàn)了服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示出服務(wù)人員的文明操作。因此，正確使用托盤是餐飲服務(wù)員在工作中必須熟練掌握的一項(xiàng)基本技能 一、托盤的種類及用途 ? 2） 、 按照托盤的用途有大 、中 、 小三種規(guī)格的長(zhǎng)方托盤和圓托盤 。 圓托盤的直徑大于 36厘米的為大圓托盤；直徑在 3236厘米的為中圓托盤 〈 本酒店的為 36厘米 〉 ；直徑在 2032厘米的為小圓托盤 。 長(zhǎng)方托盤則按面積與圓托盤相近者計(jì) ， 亦分大 、中 、 小三種 〈 本酒店的為 46厘米 〉 1）、按照托盤的制作材料可分為木托盤、金屬〈如銀、鋁、不銹鋼〉托盤和膠木托盤。 圓托 不銹鋼托 長(zhǎng)方托 ? 1） 、 大 、 中方形托盤 ， 一般用于托送份量較重的食物 、酒水和盤碟等 。 ? 2） 、 大 、 中圓形托盤和小方形托盤 ， 一般用于擺 、 換 、撤餐具 、 酒具 ， 斟酒 、 送茶 、 送咖啡等 。 ? 3） 、 小圓盤多用于遞送帳單 、 收款以及遞送信件等 。〈 現(xiàn)用的不多 ， 不方便的時(shí)候可以使用 〉 二、使用托盤的要領(lǐng) ? 根據(jù)所送物品重量的不同，使用托盤有輕托和重托兩種方式。物品重量在 5000克以內(nèi)一般采用輕托方式，物品重量在 5000克以上者，采用重托方式 一 .輕托 ? 輕托又稱胸前托，由于托盤所盛物品重量較輕，主要專門用來為賓客斟酒、派小吃、傳菜等，所以多用中小型托盤。其正確使用的程序?yàn)椋? 1） 、 理盤 ? 先將托盤洗凈、擦干，然后在托盤內(nèi)墊上潔凈的口布、香巾或?qū)Ｓ帽P布，鋪平拉正。 〈
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