餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)之斟酒服務(wù)-wenkub
2023-07-07 15:34:26 本頁(yè)面
【正文】 放入冰塊，搖轉(zhuǎn)杯子，以降低杯子的溫度，并對(duì)杯具進(jìn)行降溫處理。冰鎮(zhèn)的方法有加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。●斟酒(1)斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微 抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓。斟酒服務(wù)要求不滴不灑，不滿不溢。斟酒服務(wù)要求服務(wù)人員要掌握正確的服務(wù)方法和相關(guān)的酒品知識(shí)，這對(duì)于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量十分重要。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。服務(wù)程序 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備準(zhǔn)備好冰鎮(zhèn)酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌的一側(cè)。（3） 用冰箱冷藏酒品?；鹂?，即將酒裝入耐熱器皿，置于火上燒烤升溫。服務(wù)程序 工 作 步 驟1．準(zhǔn)備準(zhǔn)備暖桶、酒壺和酒品，并用暖桶架架放在餐桌的一側(cè)。示瓶的方法是： ①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。二、開瓶酒水在上餐臺(tái)斟酒前，首先要將瓶蓋或瓶塞打開。將瓶放在桌上開啟，動(dòng)作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。4．擦瓶口、瓶身開啟瓶塞以后，用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。（3） 用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上。（3） 開香檳酒的方法。①開塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。⑤開啟后的封皮、木塞、蓋子等物不要直接放在桌上，應(yīng)在離開時(shí)一并帶走。在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。②用右手握住瓶身，以45176。開瓶時(shí)要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身而不可直接扭轉(zhuǎn)軟塞子，以防將其扭斷而難以拔出。烈性酒的封瓶方式及其開瓶方法有兩種：①如果酒瓶是塑料蓋或外部包有一層塑料膜，開瓶時(shí)先用火柴將塑料膜燒溶取下，然后旋轉(zhuǎn)開蓋即可。②服務(wù)
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