餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓材料-wenkub
2023-07-07 15:34:26 本頁面
【正文】 不得小于8平方米。食品應當按入庫時間先后分類、分架、隔墻（10厘米）、離地（10厘米）存放，做到先進先出，盡量縮短貯存的時間，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。如食品經(jīng)營者經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。超過保質(zhì)期的食品。進貨時未查驗許可證和相關證明文件的按第87條處罰。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。 消毒：指用物理或化學方法破壞、鈍化或消滅，去除其表面大部分病原菌，保持表面清潔衛(wèi)生的辦法。 冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程。是導致我們食品腐敗、變質(zhì)的主要原因。 半成品：指食品原料經(jīng)簡單清洗或切割等加工后，尚需進一步加工制作才能食用的食品。餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓材料餐飲服務食品安全知識《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００９年２月２８日通過，自２００９年６月１日起施行。 成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。常見的致病性病原菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。冷凍所用的溫度一般在20℃~1℃之間。 異物：在食品中存在，但非正常食品本身所應包含的原料或成分。必須向供貨方索取食品生產(chǎn)、流通許可證復印件和同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，感觀檢查合格方可使用，防止購進假冒偽劣食品。（二）注意食品質(zhì)量，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。將按《食品安全法》第86條規(guī)定：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（三）食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝是否破損、漏氣、脹氣，商標標識（品名、廠名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。有足夠數(shù)量的冰柜（有溫度顯示裝置），以滿足生熟分開存放的要求。（1）墻壁應瓷磚粘帖到頂，地面應由耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定坡度。（4）下水道應通暢，不得散發(fā)異味，出口處應安裝防鼠設施，有相應的密閉式垃圾容器，垃圾及時清理。（二）食品加工人員的衛(wèi)生要求：（1）從業(yè)人員應更換工作衣帽（頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)），然后洗手消毒再進入操作間，去衛(wèi)生間或出操作間應先換下工作衣帽，進操作間再穿上，洗手消毒再進操作間（2）在接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、噴香水、戴手飾、打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓臉撓腮、吸煙，防止污染食品。（三）加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（2）應有二次更衣洗手設施，工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒后進入。（5）供加工涼菜用的水果、蔬菜必須在涼菜間外擇洗干凈，未擇洗的菜不準進入涼菜間。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。洗滌劑必須符合食品用洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。2005年9月某某市某某鎮(zhèn)一中26名學生發(fā)生食物中毒。其次，飯店老板對員工的衛(wèi)生意識教育也是影響本飯店衛(wèi)生狀況的重要因素。⑥進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1