修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案-wenkub
2024-11-15 01 本頁(yè)面
【正文】 （A）。A、1年B、2年C、3年D、5年，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。第一篇：修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案一、單選題：（每題6分，共60分）1．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由負(fù)責(zé)。A、1B、2C、3D、4《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、四季豆B、蘑菇C、山藥D、芹菜A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對(duì)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放（D）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（健康檢查）新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（25）米以上7采購(gòu)餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應(yīng)達(dá)到五專“即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（1）小時(shí)16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進(jìn)行17配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（100）克18預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌）三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點(diǎn)（避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存 期限不得少于 二 年。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(A A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C 年。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。(√ 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（A）單位： 姓名： 成績(jī)：考試時(shí)間：《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行（）制度。 （）人員。A 偽造、涂改、出借B 偽造、涂改C 偽造：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室：（）A 烹調(diào)區(qū)；B 餐用具保潔區(qū)；C 兩者都是：（）A 冷菜間、裱花間B、備餐間；C、兩者都是；（）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。A 應(yīng)徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。A 安全、無(wú)害B 無(wú)刺激作用C 無(wú)明顯的不良反應(yīng)。（）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽（）A 啤酒冒泡多B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅（）制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。A 蛋白質(zhì)未分解B 長(zhǎng)纖維未軟化 C 皂素等未破壞，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。A 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明B 稅務(wù)登記證C 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 廚房工作人員可以B 非操作人員不得擅自C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。（）A 60℃以上B 60℃以上C 80℃以上（）設(shè)備。（）→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（）
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