修武縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案-wenkub
2024-11-15 01 本頁面
【正文】 （A）。A、1年B、2年C、3年D、5年，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。第一篇：修武縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案修武縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一、單選題：（每題6分，共60分）1．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由負責。A、1B、2C、3D、4《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、四季豆B、蘑菇C、山藥D、芹菜A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放（D）小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工營業(yè)場所（25）米以上7采購餐飲原料適應索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應達到五專“即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備）。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學方法）化學方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進行17配送集體用餐及重要接待活動供應（留樣）留樣食品應按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克18預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。食品出廠檢驗記錄應當真實,保存 期限不得少于 二 年。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規(guī)定,構成犯罪的,依法追究(C。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,(A A、先承擔民事賠償責任 B、先承擔刑事責任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務許可證的有效期限為(C 年。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。(√ 制定食品安全標準,應當以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學 合理、安全可靠。第四篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷（A）單位： 姓名： 成績：考試時間：《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務實行（）制度。 （）人員。A 偽造、涂改、出借B 偽造、涂改C 偽造：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室：（）A 烹調(diào)區(qū)；B 餐用具保潔區(qū)；C 兩者都是：（）A 冷菜間、裱花間B、備餐間；C、兩者都是；（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應進行（）。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。A 應徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（）。A 安全、無害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應。（）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽（）A 啤酒冒泡多B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。A 蛋白質(zhì)未分解B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。A 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明B 稅務登記證C 工商營業(yè)執(zhí)照，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 廚房工作人員可以B 非操作人員不得擅自C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。（）A 60℃以上B 60℃以上C 80℃以上（）設備。（）→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（）
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