修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案(編輯修改稿)
2024-11-15 01:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上15.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無固定加工和就餐場所的食品攤販C食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）A 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具（）A 離地面2米左右B 離地操作臺2米C 懸掛在墻壁里，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場所（）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板（）A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛（）A、涼菜間、裱花間、備餐專間B、涼菜間、烹調(diào)間C、涼菜間、裱花間？（）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用（）A 不銹鋼 B 木制品C 竹制品（）A、粗加工間B、食品倉庫C、食品專間，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質(zhì)跡象的 B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A 分別B 分池C 分時(shí)，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A 空氣消毒和操作臺的清洗B空氣和操作臺的消毒C空氣和操作臺的清洗消毒，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A質(zhì)量B價(jià)格C性質(zhì)的熟制品，應(yīng)盡快后再。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進(jìn)行加工。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）用完。A當(dāng)次B 當(dāng)餐C當(dāng)日、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A原料B半成品C成品（）。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（）進(jìn)行。A 食品加工操作時(shí)B 工間休息時(shí)C 蟲害出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)對（）實(shí)施保護(hù)措施。A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是，所有設(shè)備、工具及容器（）。A 應(yīng)徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。A 工作服B 食品接觸面C 以上都是、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A 60℃B 80℃C 70℃、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A 安全、無害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應(yīng)。（）A 生、熟食品分開存放B 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C 消毒好的餐具擺放在保潔柜。（）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B 甲醛可以用來對水產(chǎn)品進(jìn)行防腐C 糖精鈉不能添加于兒童食品：（）A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖B 食品采購、運(yùn)輸C 粗加工、切配（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A 一套B 兩套C 四套，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽（）A 啤酒冒泡多B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。A 清洗B 消毒 C 清洗和消毒（或櫥柜）并上鎖。（）A 食品添加劑B 殺蟲劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是（）。A 維生素AB 皂甙C 龍葵素（）。A 蛋白質(zhì)未分解B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A 豆?jié){、四季豆 B 豆腐干、白菜C 榨菜、醬菜、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為（）。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過長。B 嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放（）。A 防止
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