修武縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案(編輯修改稿)
2025-11-15 01:49 本頁面
【文章內容簡介】 B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施C、溫度要求應達到26℃以上15.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無固定加工和就餐場所的食品攤販C食品生產加工企業(yè)（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具（）A 離地面2米左右B 離地操作臺2米C 懸掛在墻壁里，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所（）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門設置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板（）A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)分使用？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛（）A、涼菜間、裱花間、備餐專間B、涼菜間、烹調間C、涼菜間、裱花間？（）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用（）A 不銹鋼 B 木制品C 竹制品（）A、粗加工間B、食品倉庫C、食品專間，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質跡象的 B感官性狀異常的C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A 分別B 分池C 分時，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應進行（）。A 空氣消毒和操作臺的清洗B空氣和操作臺的消毒C空氣和操作臺的清洗消毒，并應根據(jù)（）分類存放。A質量B價格C性質的熟制品，應盡快后再。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該（）進行加工。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）用完。A當次B 當餐C當日、半成品應分開放置，（）應有專用存放場所，避免受到污染。A原料B半成品C成品（）。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（）進行。A 食品加工操作時B 工間休息時C 蟲害出現(xiàn)時，應對（）實施保護措施。A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是，所有設備、工具及容器（）。A 應徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（）。A 工作服B 食品接觸面C 以上都是、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時食品中心溫度應不低于（）。A 60℃B 80℃C 70℃、消毒劑應當對人體（）。A 安全、無害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應。（）A 生、熟食品分開存放B 魚肉蔬菜同一個砧板切配C 消毒好的餐具擺放在保潔柜。（）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B 甲醛可以用來對水產品進行防腐C 糖精鈉不能添加于兒童食品：（）A 農副產品種植、養(yǎng)殖B 食品采購、運輸C 粗加工、切配（）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。A 一套B 兩套C 四套，以下哪項做法可以導致食品污染。（）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽（）A 啤酒冒泡多B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。A 清洗B 消毒 C 清洗和消毒（或櫥柜）并上鎖。（）A 食品添加劑B 殺蟲劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是（）。A 維生素AB 皂甙C 龍葵素（）。A 蛋白質未分解B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A 豆?jié){、四季豆 B 豆腐干、白菜C 榨菜、醬菜、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為（）。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放（）。A 防止
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