單位食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度5篇-wenkub
2024-10-14 00 本頁面
【正文】 的培訓(xùn)納入學(xué)校年度培訓(xùn)計劃，并按計劃實(shí)施，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)后進(jìn)行考評。，離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。三、每學(xué)期開學(xué)初，組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、相關(guān)衛(wèi)生知識和操作流程。七、每一位食品從業(yè)人員都必須遵守食品衛(wèi)生制度，認(rèn)真自覺按《食品安全法》的要求執(zhí)行，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時要求授課。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運(yùn)營順利進(jìn)行，維護(hù)社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合本店工作具體情況，特制定如下安全應(yīng)急預(yù)案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。亞硝酸鹽引起的食物中毒。緊急處理（1
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