4酒店服務(wù)實訓(xùn)報告-文庫吧資料
2024-09-06 20:02本頁面
【正文】 在工作中有些工作流程不夠規(guī)范。 問題與探討 （ 1）在工作中由于之前對業(yè)務(wù)的不夠熟悉，不能隨時并快速的為客人提供準(zhǔn)確的信息。經(jīng)過了兩個多月的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線 .高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ) .而且能 夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象 .通過 第 14 頁 共 23 頁 酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。獨立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最 適合自己的東西。只有培養(yǎng)自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。 （ 2）工作獨立處理能力提高。 四、實習(xí)總結(jié) 第 13 頁 共 23 頁 收獲與體會 （ 1）實習(xí)是一個接觸社會的過程。實習(xí)是一個接觸社會的過程 .通過這次實習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，把在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識，運用到實際生活中，用實踐檢驗了理論，完善了酒店管理專業(yè)的課程。 專業(yè)知識和技能的應(yīng)用 經(jīng)過這幾個月的酒店實際操作，使我對酒店的運營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。（ 7）客人就餐結(jié)束，把客人送至電梯處，并及時回到餐后撤餐工作。（ 5）確認(rèn)好菜單后進行入單， 并及時通知廚房上菜。（ 3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。（ 1）上班之前查看今日的客情，及時做好餐前準(zhǔn)備。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他 第 12 頁 共 23 頁 座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及下垂的臺布，并重新擺好臺以便下一次接待客人。撤完餐具后，應(yīng)清潔臟臺面，把轉(zhuǎn)盤擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉(zhuǎn)盤拿下，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩(wěn)。撤臺是送完客后的結(jié)束工作。中餐上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人 ‘ 您好先生 /女士打擾您為您上菜 ’ ，并且調(diào)整好上菜姿勢。 （ 5）上菜。要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配， 第 11 頁 共 23 頁 熟記酒店房 間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。 （ 4）傳菜。按折疊的圖形分，一般有花類、鳥類、魚類等幾種。每種口布花都代表其不同的寓意?？诓蓟▽[臺起一個畫龍點睛的作用。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向 依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。酒店的餐具擺臺是個很有技巧的工作，擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。在面對客人時應(yīng)面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上?？腿俗哌M餐廳第一個見到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對餐廳的第一印象。 基本原理 （ 1）迎賓。餐飲部是酒店的一個重要部門，是酒店經(jīng)濟收入來源的重要部門之一，對整個酒店的經(jīng)營利潤起著決定行作用。我主要是做好餐前準(zhǔn)備，開餐時的對客服務(wù)及送客后的收餐結(jié)尾等一系列工作。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景 ，是商務(wù)及觀光旅客下榻的理想選擇。酒店擁有 XX 省面積最大的無柱式大宴會廳，是舉行婚宴、招待賓客、召開會議的最佳場所。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。 我在工作中也有過失誤，是客人、師傅們給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱 情。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天。 在工作中，雖然我 只是中餐廳服務(wù)員的角色，但我的工作也絕不僅僅是那么簡單，其中也有一系列的復(fù)雜程序。 剛開始一個人單獨做服務(wù)的時候，還是會緊張。我向來不喜歡穿高跟鞋，也不喜歡化妝，我一直認(rèn)為堅持自己的生活方式是自己的自由，但經(jīng)此次實訓(xùn)我想明白了一件事，人總有身不由己的時候，難道今后我去面試的時候也要穿著平底鞋還素面朝天嗎，大概只有很小的幾率會被錄取吧。剛穿沒多久就覺得腳疼，一天穿下來腳就像不在我身上了似的，根本邁不開步子。第二次在中餐廳實訓(xùn)的時候，主管對我們要求很嚴(yán)格，必須要化淡妝， 不能有劉海和鬢角，最讓我不習(xí)慣的，還是必須 第 7 頁 共 23 頁 穿高跟鞋的要求了。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，一點一點教會我們怎樣去做。常州凱納豪生大酒店必將為每一位顧客帶來一次輕松愜意、溝通無限的絕妙住宿體驗。 總面積達到 2024 平米的多功能會議廳，可同時容納 34 桌宴席或者 500 人會議，齊全現(xiàn)代的設(shè)施
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