酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱-文庫(kù)吧資料
2025-04-23 12:48本頁(yè)面
【正文】 二、實(shí)訓(xùn)的基本要求1．掌握酒店前廳的基本知識(shí)。 10分 合計(jì) 實(shí)際操作時(shí)間： 6托盤(pán) （5） 姿勢(shì)正確 托送自如、靈活 2分 3分 5逐位斟倒紅、白酒十位 （20） 按主賓、副主賓、主人，然后按順時(shí)針?lè)较虻拇涡蜻M(jìn)行操作 不滴灑、不溢出，每滴扣1分，每小灘扣3分 每杯分量八成滿 托盤(pán)在身的左側(cè) 斟倒時(shí)商標(biāo)向客人 酒瓶不碰杯口 2分 7分 5分 1分 2分 3分 4上盤(pán)花拉椅讓座 （5） 盤(pán)花放在轉(zhuǎn)盤(pán)中心 拉椅讓座時(shí)餐椅正對(duì)餐位，距離均勻 椅邊離桌邊1厘米 2分 2分 1分 3折餐巾杯花十種 （20） 突出正、副位 有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主位除外 巾花觀賞面朝向客人，主位除外 巾花挺拔 造型美觀 款式新穎 操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按 手不觸及杯的上部 2分 3分 3分 3分 4分 3分 1分 1分 2中餐宴會(huì)擺臺(tái)擺十人位 （20） 臺(tái)布正面朝上 下垂四角均稱 轉(zhuǎn)盤(pán)放在圓桌中心 餐碟定位：餐位均勻 轉(zhuǎn)盤(pán)心與相對(duì)兩個(gè)餐位三點(diǎn)成一線（每對(duì)一分） 餐碟、餐具間間隔1厘米 紅酒杯對(duì)餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線 公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè) 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 1. 實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核：分項(xiàng)訓(xùn)練的每個(gè)階段對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練進(jìn)行分項(xiàng)考評(píng)托盤(pán)端托服務(wù)能力測(cè)試考核項(xiàng)目操作要求配分得分理盤(pán)洗凈，擦干，墊好盤(pán)巾10裝盤(pán)物品擺放合理，符合要求，重心均衡10起托左腳向前邁一步，右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面1/3托盤(pán)重心位于掌心處，保持盤(pán)面平衡左手掌呈凹形，不與盤(pán)底接觸托穩(wěn)、右手放回體側(cè)成站立姿勢(shì)551010行走頭正肩平，上身挺直步伐輕盈，穩(wěn)健自如目視前方，表情自然，精力集中，姿態(tài)優(yōu)美托盤(pán)隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)10101010卸盤(pán)左腳向前邁一步，用右手協(xié)助左手把托盤(pán)小心推至工作臺(tái)面放穩(wěn)托盤(pán)，卸下所托物品55合計(jì)1002. “餐廳服務(wù)員”中級(jí)職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)題號(hào) 項(xiàng)目 要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 滿分 扣分 得分 1禮節(jié)禮貌 （10） 表情：精神、自然 頭發(fā)、指甲符合要求 淡妝、不戴首飾、不留胡子 工作服整潔，戴考生配號(hào)牌 拉椅讓座、斟倒酒水時(shí)臉帶笑容，有示意 2分 1分 1分 1分 5分 模擬情景：席間服務(wù)☆要點(diǎn)提示九、實(shí)作課程考核標(biāo)準(zhǔn)本課程采用“全程化、開(kāi)放式”的課程考核，取消單一的期末考試方式，建立了“實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的考核體系。（5）⑤服務(wù)酒水。（3）菜盤(pán)、骨碟、香巾、煙灰缸的撤換。席間服務(wù)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）上菜、分菜服務(wù)。（4）分菜服務(wù)。（2）上菜。模擬情景：點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)167。（4）特殊服務(wù)。（2）介紹、推銷(xiāo)菜肴和酒水?！罘?wù)技能：167。教學(xué)場(chǎng)地：教室，餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過(guò)程：☆基礎(chǔ)知識(shí)：點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)、上菜和上酒水服務(wù)要求、席間服務(wù)。專業(yè)內(nèi)容教學(xué)論與方法論建議◆ 應(yīng)具備的基礎(chǔ)點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)上菜和上酒水服務(wù)要求席間服務(wù)本學(xué)習(xí)情境要獲得知識(shí)為客人提供熟練、滿意而準(zhǔn)確的就餐服務(wù)的能力◆ 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)方法：設(shè)計(jì)模擬場(chǎng)景，老師先示范，后學(xué)生實(shí)作，老師再指導(dǎo)。（6）倒調(diào)味料。（4）鋪放餐巾。（2）服務(wù)香巾?！罘?wù)技能：167。模擬情景：餐廳已滿時(shí)的迎賓服務(wù)餐前服務(wù)☆基礎(chǔ)知識(shí)：客人入座后的餐前服務(wù)內(nèi)容。（4）送上菜單。（2）引位。模擬情景：餐廳有座位時(shí)的迎賓服務(wù)167。（4）送上菜單。（2）引位。☆服務(wù)技能：167。學(xué)生之間相互點(diǎn)評(píng)教學(xué)場(chǎng)地：教室，餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過(guò)程：迎賓服務(wù)☆基礎(chǔ)知識(shí)：熱情迎賓的要求、合理引座的要求。專業(yè)內(nèi)容教學(xué)論與方法論建議◆ 應(yīng)具備的基礎(chǔ)熱情迎賓的要求、合理引座的要求客人入座后的餐前服務(wù)內(nèi)容◆ 本學(xué)習(xí)情境要獲得知識(shí)熱情、準(zhǔn)確、熟練迎接賓客的能力為客人提供熟練、滿意的餐前服務(wù)的能力。模擬情景：餐前準(zhǔn)備模擬、餐前會(huì)模擬☆要點(diǎn)提示學(xué)習(xí)領(lǐng)域: 餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)情境： 學(xué)習(xí)時(shí)間：開(kāi)餐服務(wù) 理論：24學(xué)時(shí) 實(shí)踐：24學(xué)時(shí)職業(yè)行動(dòng)能力通過(guò)對(duì)開(kāi)餐服務(wù)
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1