酒店服務與旅游專業(yè)實訓教學大綱-wenkub.com
2025-04-14 12:48 本頁面
【正文】 （5）將課堂假定為旅游車，要求學生為旅游者提供途中講解，進行模擬演練（6）根據(jù)學生的演練，教師通過讓學生評價的方式，讓學生掌握途中講解的關鍵。（景區(qū)景點導游服務技能、地陪導游服務技能、全陪導游服務技能）（3）可以處理游客的個別要求：通過教師的親身帶團經(jīng)歷和案例分析讓學生分析、總結，并給出一些場景讓學生進行處理。實習實訓的基本要求：要求學生具有導游的基本技能。以上規(guī)定望全體同學遵照執(zhí)行。認真聽從實習指導教師的指揮和安排。實習結束時，知道教師應根據(jù)學生在實習期間的紀律、表現(xiàn)、實習日記、實習報告以及考察成績等方面綜合起來按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評定成績。具體操作操作程序包括：①開②清③撤④做⑤擦與查同步進行⑥添⑦吸⑧關（觀）⑨登(5)教師總結實訓2 中式鋪床實訓要求(1)掌握中式鋪床的程序和操作方法(2)能夠在規(guī)定時間內保證質量地完成中式鋪床實訓內容(1)教師講解中式鋪床的基本步驟、操作路線、操作時間(2)教師分步驟示范各環(huán)節(jié)的操作要領和應達到的效果(3)學生操作練習，教師加以指導。掌握客房服務的內容、程序及服務規(guī)范。3． 了解地毯保養(yǎng)的要素。4．掌握電話叫醒服務的要求。10．解決游客的外幣兌換問題。6．學會應對各事項詢問。實訓內容：實訓1 散客入店行李員的操作訓練實訓2 團隊入店行李員的操作訓練實訓3 散客離店行李員的操作訓練實訓4 團隊離店行李員的操作訓練實訓5 車輛抵達時門童的操作訓練實訓6 客人離店時門童的操作訓練模塊六 前廳的問訊服務實訓目標：1．明確顧客寄存物品的處理要點。9．掌握對客人提前到達、延期續(xù)住的處理方法。5．掌握對客人留言的處理。實訓內容：實訓1 對預先訂房的客人在登記時應注意事項實訓2 對未預先訂房的客人在登記時應注意事項實訓3 客滿時，服務人員的處理方法實訓4 處理散客訂房的訓練實訓5 處理團隊訂房的訓練實訓6 處理VIP訂房的訓練實訓7 對超額訂房的處理訓練實訓8 對當天取消的訂房處理訓練實訓9 團隊延遲到達情況下，對訂房的處理訓練模塊四 前廳接待業(yè)務實訓目標：1．掌握客房銷售的工作要求。3. 了解早班、中班、訂房組需完成的任務。2．了解儀容儀表規(guī)范。3．了解前廳服務員崗位職責。掌握問訊服務中各項業(yè)務的處理方法。2．明確前廳服務員儀容儀表的規(guī)范、服務禮儀的要求。 8餐廳服務個英語 要求四分鐘完成，如此類推。 即：，實訓項目結束后對學生進行綜合考評；在教學中推行職業(yè)資格證書制度，學生實踐教學的總成績結合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績；將學生在企業(yè)的實踐成績納入成績考核的范疇，全面考核學生的綜合素質和能力。（4）服務香煙。模擬情景：上菜和上酒水服務167。上菜和上酒水服務服務程序與標準（1）選擇上菜口。（3）填寫點菜單。☆準備工作：準備好就餐服務的餐具、準備好席間使用的用具。模擬情景：餐前服務☆要點提示學習領域: 餐廳服務與實訓學習情境： 學習時間：就餐服務 理論：24學時，實踐：24學時職業(yè)行動能力通過對就餐服務基礎知識的講解和就餐服務操作技能的訓練，使學生了解就餐中為客人點菜服務、酒水服務及上菜服務的基本要領，席間服務的基本內容，掌握就餐服務程序與標準，達到能夠為客人提供熟練、滿意而準確的就餐服務的能力。（3）服務茶水?！顪蕚涔ぷ鳎簻蕚浜迷鎏聿途摺⒉藛魏驼{味料。（3）拉椅讓座。（5）⑤記錄。餐廳有座位時的迎賓服務服務程序與標準（1）迎接客人?！?教學設計教學方法：設計模擬場景，老師先示范，后學生實作，老師再指導。（8）打開餐廳大門。（4）餐廳衛(wèi)生準備?！罘占寄埽?67。專業(yè)內容教學論與方法論建議◆ 應具備的基礎餐前準備的內容（環(huán)境、物品、心理、儀表儀容準備）餐前會◆ 本學習情境要獲得知識掌握餐前準備操作程序與標準◆ 教學設計教學方法：設計模擬場景，老師先示范，后學生實作，老師再指導。崗位職責要求餐廳領班的崗位職責餐廳服務員的崗位職責餐廳引座員的崗位職責☆準備工作：儀表、工作區(qū)域。實訓條件:室內、常溫模擬教學場地布局合理，設備、設施齊全，符合國家有關安全、衛(wèi)生標準。七、教學設備中餐實訓室、中餐餐具及用品、西餐實訓室、西餐餐具及用品、教室、電教、多媒體等教學設備八、專用周內容及學時分配1．實訓項目餐廳服務與實訓就餐服務 實訓:144課時學期安排：理論教學和實踐教學相結合目標描述本課程系統(tǒng)的介紹了酒店餐廳部門的專業(yè)知識、服務和操作技能，強調知識、服務和操作技能在酒店餐廳服務工作中的實際運用，通過對本門課程的學習，學生應達到以下要求：，培養(yǎng)良好的服務意識；，明確餐廳部各崗位的工
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